おいしいパンのしくみとしこみ

日々パンの謎を研究しつつ、プレゼントしたくなるような体に優しいお菓子やパンのレシピを綴ります

ひんやり、ふわっとセミフレッド

セミフレッドとはイタリアのお菓子。
セミ(半分)フレッド(冷凍)という
名前の通り、アイスのようなムースのような…。
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今回は生クリームをベースに、
バナナ、オレンジ、
胡桃のキャラメリゼが入ってます。
冷たいのに、サクっとしてて、
ふわっと溶ける珍食感です。
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このレシピは卵を使ってないので
具の準備さえすれば、
あとはフープロにかけて冷やすだけ。
クッキーやグラノーラ
混ぜても美味しいです。
おもてなしにもぴったりですよ~

バナナとオレンジとくるみの
キャラメル・セミフレッド

<18cm角型1台分>

生クリーム 200mL
砂糖    大さじ1
バナナ    2本
オレンジ(なくてもOK)1個
バニラオイルかバニラエッセンス 2滴
シナモン(好みで)適量

*くるみのキャラメリゼ*
くるみ    60g
砂糖    60g
水    大さじ2

*バットにクッキングペーパーを
 敷いておきます。

*タッパーや、ガラスの容器にラップ
 を敷いておきます。

*オレンジは房から取り出し、
 2~3等分に切っておきます。
 その時出た果汁は大さじ1程
 とっておきます。

鍋に、砂糖と水を入れて
中火にかけます。
段々色が茶色になってきて
泡が小さくなってきます。
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量っておいたくるみを入れ、
スプーンなどで混ぜます。
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クッキングペーパーを敷いたバットに
あけ、冷ましておきます。
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フードプロセッサーに生クリーム、
砂糖、オレンジの果汁大さじ1、
シナモン、バニラオイルを入れます。
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3分ほどかけて、とろっとした状態にします。
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冷ましておいたくるみのキャラメリゼ、
バナナを加えてさらにかけます。
バナナやくるみは少し形が残って
いても美味しいです。
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オレンジを加えて軽く混ぜます。
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ラップを敷いたタッパーや、ガラス
容器に流し込み、冷凍庫で5時間以上
冷やします。
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食べる前は冷凍庫から出し、
少し置いてから切ってください。

ちょっと苦いグレープフルーツのカスタードデニッシュ

グレープフルーツは、焼くと
ちょうど良いすっぱさになって、
ちょっと苦くて、とっても美味しいです。甘いだけじゃ物足りない、大人向けの味。
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カスタードクリームとの相性も抜群。
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上にかかってるのは、泡立てた生クリームです。
アイスクリームとかでも美味しいかも。

デニッシュ生地は、パイ生地や
タルト生地でもOKです。
↑こういう生地は、多めに作って冷凍しとくのが便利。
バターが酸化しちゃうまで(半年は大丈夫)冷凍で保存できるので、
すぐに手の込んだケーキが作れます。


グレープフルーツとカスタードのデニッシュ

<15~18cmのタルト1台分>

デニッシュ生地の余り(冷凍パイ生地でも)

グレープフルーツ 1個分
砂糖      大さじ1
ラム酒(あれば)小さじ1

レンジカスタード用
卵黄       1個分
砂糖      大さじ1
薄力粉     大さじ1
牛乳      100mL
無塩バター   大さじ1
バニラエッセンス 1滴

好みでトッピングの
生クリーム   100mL
砂糖      小さじ2

まず、電子レンジでカスタードクリーム
を作ります。
(写真は2倍の量)
ボウルに、卵黄と砂糖を入れ
泡立て器で白っぽくなるまで混ぜます。
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薄力粉大さじ1を加え混ざったら
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牛乳も加えて混ぜます。
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それを、600Wのレンジに4分かけます。
(30秒毎に、止めて泡立て器で混ぜます。)
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とろみがついたら、バターと
バニラエッセンスを加え、
溶かしながら混ぜればできあがり。
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グレープフルーツは、実を取り出し、
砂糖とラム酒であえておきます。
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オーブンを180℃に温めておきます。
デニッシュ生地を少し大きめに延ばし、
型に敷きます。
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はみ出した分を切って、足りない部分
に埋めます。
そしてフォークで細かい穴を開けます。
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その上に、カスタードをのばし、
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グレープフルーツをのせます。
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180℃で18分ほど、
色がつくまで焼いたらできあがり。
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好みで砂糖を加えて泡立てたクリームを
のせてくださいね。