海のヨーグルトゼリーケーキ

家族の誕生日祝い用に作った、海辺をイメージしたケーキです。
貝殻はマシュマロフォンダンで作りました。

中にはパイナップルのジュレ、土台はスポンジケーキ。

ヨーグルトゼリーは、生クリームを加えているので濃厚ですが、レアチーズケーキよりもさっぱりしているので夏向きかと。
ほのかにココナッツ風味になっていて、さらに夏っぽい味になってます。

こういうキレイな海の島に行きたいな～
と思いながら、自分の理想の海の色を作成。
でもあんまり青いと食べものじゃなく見えるし…難しい。

まばらに黄色い部分はパイナップル、
濃い青色部分は、ブルーベリージャムです。
なぜか紫色のジャムが、できあがると青くなってくれました。

＜材料＞（１５ｃｍのセルクル１台分）
＊土台のスポンジ
　卵（Ｌ）２個
　砂糖　４５ｇ
　薄力粉　５０ｇ
　無塩バター１０ｇ

＊パインのジュレ
　パイン缶（Doleパイナップルスライス２３４ｇ）１缶
　ゼラチン　２ｇ

＊ヨーグルトゼリー
　ゼラチン　７ｇ
　水　大さじ２
　牛乳　８０ｍＬ
　砂糖　３５ｇ
　生クリーム　１００ｍＬ
　ヨーグルト　２５０ｇ
　ココナッツミルクパウダー（あれば）大さじ１
　バニラエッセンス　適量

＊青いゼリー
　パイン缶のシロップ　７０ｇ
　水　５０ｇ
　砂糖　１５ｇ
　ゼラチン　３ｇ
　フードカラー（青）適量

＊表面の色薄めのゼリー
　パイン缶のシロップ　３０ｇ
　炭酸水（水でも）７０ｇ
　砂糖　２０ｇ

あればブルーベリージャム　適量
あれば溶けない粉糖　適量
　
土台のスポンジを作ります。
バターはレンジで溶かしておきます。

卵を卵黄と卵白にわけます。

卵白に砂糖を加えて電動ミキサーで混ぜ、メレンゲを作ります。

卵黄を加え、さらに泡立てます。

小麦粉をふるって加えます。

ゴムベラで底からすくいあげるように混ぜ、

混ざったら、溶かしたバターを加えてさらに混ぜます。

クッキングシートを敷いた天板に流し込み、表面をならします。
１８０℃で１５分焼きます。

焼けたら冷ましておきます。

パインのジュレを作ります。
缶詰のスライスパインをミキサーにかけてペーストにしたら、
ゼラチンを加え、レンジで温めてゼラチンを完全に溶かします。
（ゼラチンの溶ける温度は、ゼラチンのメーカーによって違うので使用説明を読む）

１２㎝のタルト型にラップを敷き、流し込みます。
この時、量が多いので、半分くらい別の容器に入れて冷やしておきます。

冷凍庫で固まるまで冷やしておきます。

青いゼリーを作ります。
フードカラー以外の材料を全て混ぜたら、レンジで温めゼラチンを溶かします。

フードカラーを少しずつ加え、好みの色にします。

ラップをして冷蔵庫で冷やし固めます。

ヨーグルトゼリーを作ります。
土台のスポンジをセルクルで型抜き、底に敷いておきます。

ボウルに、牛乳、砂糖、ココナッツミルクパウダーを入れ、混ぜます。

ゼラチンに水大さじ２を加えてふやかしたら、レンジで温め、ゼラチンを溶かします。
それをボウルに泡立て器で混ぜながら少しずつ加えます。

さらに、ヨーグルト、生クリーム、バニラエッセンスを加えて混ぜます。

スポンジを敷いたセルクルに１／４ほど流したら、
凍らせておいたパインジュレを真ん中に沈ませます。

さらに少し生地を流し込み、冷蔵庫でひとまず冷やします。

固まったら、表面が斜めになるよう、お皿にお皿をかませます。

残りの生地を流し込み、そのまま冷蔵庫に入れて冷やし、固まるとこんな感じに。

固まったら、取り分けておいたパインのジュレを適当に散らします。

好みでブルーベリージャムも。

作っておいた青いゼリーを冷蔵庫から出し、フォークで細かくします。

低い部分の端にのせます。全部のせなくてＯＫです。

冷蔵庫に入れて冷やしておきます。

表面の色薄めのゼリーを作ります。
炭酸水以外の材料を混ぜてレンジで温め、ゼラチンを溶かします。

そこに、青いゼリーの残りとパインジュレを加えて泡立て器で混ぜて溶かし、色を調整します。

炭酸水を加えたら、冷やしておいたケーキの上に少しずつ流し込みます。

青いゼリーが浮いてくるようであれば、２回にわけて冷やしながら流し込むといいです。
完全に冷えたら、セルクルを外します。

砂浜部分にあれば、溶けない粉糖を茶こしで振ります。

貝殻は、マシュマロフォンダンを良く洗った貝殻に押し付けて模様を付けました。
乾いてから、赤と黄色の着色料を混ぜたものを塗っています。

＊ゼラチンは、森永のクックゼラチンを使用
＊フードカラーはWiltonのロイヤルブルーを使用
＊わざわざ表面のゼリーは２層にしてますが、１層でもグラデーションにはなると思います。

とろけるブルーベリーチーズケーキ

前回のチーズナンはチーズがとろけなかったので
とろけるリベンジです。。

表面のマーブルは、ブルーベリージャム入りの生地。

混ぜるだけのレシピで簡単にすぐできますが、
真ん中がとろ～り。
切り分けるともうでろでろです。

とろとろのチーズタルトで有名なお店も多いですが、
チーズというより、卵の味というかカスタードっぽい味だなぁと。
もっとチーズっぽくて、クリーミーなのに後味サッパリを目指して、
クリームチーズ多め＆レモン汁多めのレシピにしました。

クリームチーズを多めに使いますが、
サワークリームやヨーグルトは使わないシンプルなレシピです。
美味しいクリームチーズを使えばまた格別の味…。
ぜひ作ってみて下さいね～

＜材料＞
（１５ｃｍの丸型１台分）
＊ボトム
　クラッカーやグラハムビスケット　７０～１００ｇ
　無塩バター　　３５～５０ｇ（クラッカーの半量）

＊生地
　クリームチーズ（室温においておく）３００ｇ
　砂糖　　　　　　　９０ｇ
　生クリーム　　　２００ｍＬ
　卵　　　　　　　２個（Ｍ）
　レモン汁　　　　大さじ１
　薄力粉　　　　　小さじ２
　洋酒（なくても可）小さじ１
　ブルーベリージャム（なくても可）３０ｇ

＊デコレーション
　いちご、ブルーベリー　適量

＜作り方＞
ボトムを作ります。
型に紙を敷いておきます。
クラッカーは袋に入れて、麺棒で細かくします。

バターをレンジで溶かし、加えます。

袋の中で満遍なく混ぜたら、
紙を敷いた型の底に敷き、押し付けます。

冷蔵庫で生地を作る間、冷やしておきます。

生地を作ります。
オーブンは２００℃に温めておきます。
クリームチーズを室温においておくか、
レンジで少し温め、泡立て器でよく混ぜます。

だまがなくなるまで、頑張って混ぜてください。
そこへ砂糖、卵を加えます。

良く混ざったら、生クリーム、洋酒も加えます。

混ざったら、ふるった薄力粉を加えます。

全体が均一になるまでしっかり混ぜます。

型に流しこんだら、ボウルに３０ｇだけ戻し入れます。

そこに、ブルーベリージャムを加えて混ぜます。


型の生地表面に流し込み、スプーンで一度平らにします。


その後好きにスプーンでマーブルにしてください。

オーブンの温度を１６０℃に下げ、
４５分焼きます。

※トップの写真は焼いた後あら熱をとって、冷蔵庫で２時間ほど冷やした時のとろけて具合。
もっと冷やすと写真よりは少し固まります。