おいしいパンのしくみとしこみ

日々パンの謎を研究しつつ、プレゼントしたくなるような体に優しいお菓子やパンのレシピを綴ります

デザート

焦がしバターのオムレット こどもの日のこいのぼりデコ

庭のモッコウバラがもこもこ咲く時期になりました。 キウイとイチゴの鱗をまとった 3匹の鯉のぼりの身は、 フライパンで焼いたスポンジケーキに、 生クリームを巻いたもの(=オムレット)。 バナナを巻いたら、 まるごとバナナができます。 いっそのこと何…

卵なし 1歳のバースデーケーキ

息子が卵アレルギーなので、 卵なしの蒸しパンで作りました。 蒸しパンは、プレーンと、ほうれん草入りと、ニンジン入りを重ねて。 クリームは水切りヨーグルトで、レアチーズケーキのような味です。いっぱい食べさせたいあまり、 絶対息子が食べきれない量…

金柑の寒天チョコプリン

金柑の、爽やかな香りと苦味がチョコレートによく合います。 このふるふる~なプリンは、 牛乳とチョコレートと寒天だけで。 少ない材料なのであっという間に作れます。 ゼラチンとは違ってみずみずしく、 卵や生クリームを使わなくても美味しいですよ~。金…

苺サンタクロースのシュークリーム

シュークリームを積み上げて、サンタにしてみました。 ひげはマシュマロフォンダンです。 出来上がりを並べると、それぞれ目鼻やヒゲの配置が違う… 色んな表情のサンタができました。そんなサンタの断面。 濃厚な生クリーム入りカスタードがたっぷり。下のシ…

 栗の香り広がる 渋皮煮のモンブラン

栗の渋皮煮から作る絶品モンブランです。 中にはココアのケーキ生地と、 たっぷりの生クリームが。上にかかってるマロンクリームは、 栗の渋皮煮をペースト状にして生クリームと混ぜたものです。 とっても栗の風味が豊かで、手作りならではの味。 少しラム酒…

紫いもの青いハーフバースデーケーキ

またまた久しぶりの更新になりました。 子育ても慣れてきたし、ハーフバースデーきっかけにケーキ作りをしました。 男の子っぽい青いケーキにしたかったので紫いもを使ってみました。 すると合成着色料とは違う優しい青色に。 紫いもの色はアルカリ性だと青…

ふわふわ半熟のチーズスフレパンケーキ

久しぶりの更新です。 パンケーキの有名店で出てきそうな チーズケーキ味の半熟スフレパンケーキ。 手前はイチゴ味、 奥はチョコ&キャラメルバナナと、 欲張りなダブルソースにしてみました。 中はしっとり、口に入れた途端 ふわしゅわっと溶けます。 出来…

夏向けのショートケーキ

蒸し暑いですがお元気ですか。 暑いと、パンとか焼菓子より、 ゼリーとかムースとか和菓子が食べたく なりますが。 今回はメロンのシフォンショートケーキ。 ブルーベリーとぶどうも一緒に飾って。 シフォンケーキ生地はひと工夫してます。 ヨーグルトを入れ…

ひんやり、ふわっとセミフレッド

セミフレッドとはイタリアのお菓子。 セミ(半分)フレッド(冷凍)という 名前の通り、アイスのようなムースのような…。 今回は生クリームをベースに、 バナナ、オレンジ、 胡桃のキャラメリゼが入ってます。 冷たいのに、サクっとしてて、 ふわっと溶ける…

ちょっと苦いグレープフルーツのカスタードデニッシュ

グレープフルーツは、焼くと ちょうど良いすっぱさになって、 ちょっと苦くて、とっても美味しいです。甘いだけじゃ物足りない、大人向けの味。 カスタードクリームとの相性も抜群。 上にかかってるのは、泡立てた生クリームです。 アイスクリームとかでも美…

バナナパウダーのヘルシーケーキ

遅くなりましたすみません。 今回は、欧米で今人気ならしい ”バナナ粉”を使ったカップケーキ。 ふ~わふわ。 生クリームとか、かけても美味しいかも。”バナナ粉”とは、 まだ青いバナナを乾燥して粉末状にしたもの。 ちょっとバナナの風味はしますが、 小麦粉…

いろいろフルーツのミルクレープ

クレープ生地を何枚も重ねたケーキ。 生クリームとフルーツを 多めに挟みこみました。 ミルクレープは、クレープ生地を 薄~く焼いて、20層(20枚重ねる)ものが 主流ですが、 今回は、厚めに焼いて10層に。 なんせ、何枚も焼いて重ねていくのは、 けっこうし…

八朔の爽やかシフォンロール

シフォンケーキの生地で作る シフォンロールは、スポンジで作る ロールケーキより、キメ細かくて しっとり。 今回は、祖母の庭でとれた無農薬の 八朔を使って。 皮を生地に入れたので、甘酸っぱい 香りの爽やかなケーキになりました。優しい口どけでどんどん…

とっておきのトリュフとショコラ・ポム

普通のトリュフとは違って、 カリッとしたチョコの中に、 ふわっと溶けるクリームの入ったトリュフです。 その軽い食感がとても珍しいので、 昔から重宝してるレシピ。 秘密は作り方にあります。 それと、ラム酒をかけて煮たジューシーなリンゴを コーティン…

苺とホワイトチョコのチーズケーキ

2週間ぶりになりましたが、 クリスマスには間に合いました~。ちょっとわかりにくいですが… 道の先に教会がある雪の積もった丘をイメージ。てっぺんにはサンタさんと(たぶん)トナカイ。中には、ホワイトチョコと苺が入った濃厚なクリームチーズムースと、…

桃のふわふわシフォンロール

桃が美味しい季節になってきました。 桃はそのままでも美味しいですが、ケーキにしてもとっても美味しい。 暑くなってきたので、軽いケーキがいいなぁと シフォンの生地で作るロールケーキにしました。スポンジよりも、キメが細かくてしっとりしてて、 ケー…

ジューシーメロンのショートケーキ

最近誕生日だった親戚が遊びに来たので、 旬のメロンを使ったショートケーキを作りました。 ちょっと崩れてしまって汚いですが、中はこんな感じで3段です。 茨城産の、ジューシーで甘いクインシーメロンがたっぷり。 スポンジは、しっとりふかふかにしてい…

甘酸っぱい手作り梅ジャム

頂いた梅を使って、梅のジャムを作りました。 早速ヨーグルトに入れて。 最近、スーパーでもよく見る梅。 今回は梅酒や、梅干し用の青梅を頂いたので、 すぐ作らず少し置いて、追熟させました。4日ぐらい置いておくと、黄色やオレンジ色に色づいてきて、 だ…

南国の花と、ココナッツクリームの濃厚プリン

ココナッツ味の、濃厚だけどあっさりなプリン。 上にマンゴーと、黄桃、バニラアイス、ココナッツをトッピングしてます。 ちなみにこの後ろにある植物は、頂きもののお花。 南アフリカ原産の花で、極楽鳥花と呼ばれる花らしいです。 確かに、鳥に見えますよ…

大粒イチゴがごろごろのタルト

知り合いの方から、館山のとっても美味しい摘みたてイチゴを頂きました。 とっても大きいイチゴです。普通のパックに7個しか入らない大きさ。そして酸味も、甘みも、香りもとっても濃くて驚きました。 こういう美味しい食材があると、お菓子作りがさらに楽…

オーブン使わず簡単に、絶品クレームブリュレ

表面カリカリ、中とろとろのクリームブリュレ...を、簡単に作りました。クレームブリュレの一般的な作り方はこんな工程↓ ①鍋に材料を入れ、温める ↓ ②濾しながら容器に入れる ↓ ③オーブン等で50分くらい湯煎焼き(蒸す) ↓ ④粗熱をとる ↓ ⑤冷蔵庫で冷やす …

新年は甘酒美スイーツ

明けましておめでとうございます。今日は 甘酒プリン-香ばし緑茶ソース添え- です。甘酒と牛乳(あるいは豆乳)を同量に ゼラチンを加えて固めるだけのプリンですが、 甘酒の風味で、奥深い味になってます。甘酒は栄養豊富で”飲む点滴”と呼ばれるほど、 疲…

すぐ作れるクイックコブラー

今日はもう疲れてるし、時間も無いけど... ”甘くて美味しいもの(ヘルシーであればなお良し)を食べたいな~”っ って時ありませんか?家にお菓子のストックが無くて(あるけど今はそのお菓子が食べたい気分じゃない) 買いに行くのもなぁ...なんか作ろうかな…

色鮮やかクランベリージャム

コストコで珍しさに買ったクランベリーを使って、 クランベリージャムを作りました。 340gで298円なのでお買い得...かな? (相場を知らないのでなんとも)初のクランベリージャム作りは面白かった♪鍋に クランベリー 1袋(340g) 砂糖カップ 1…

さつまいものショートケーキ(ハロウィン・バースデー)

先週友達であるポニーさんの、バースデーパーティーをした時のケーキです。 手作りのパイと、かぼちゃ、黒ゴマ、ココアのクッキーで、ハロウィンぽさをなんとか表現っ 後ろの方には黒猫と、月とコウモリ(...のつもり)を。(断面の写真がなくてすみません!…

ブルーベリーの豆乳プリン

ブルーベリーの色ってとても目に良さそう…豆乳と手作りアイスが余ってたので、 ゼラチンと混ぜてプリンに♪