おいしいパンのしくみとしこみ

日々パンの謎を研究しつつ、プレゼントしたくなるような体に優しいお菓子やパンのレシピを綴ります

パン

家族でも1人でもゴールデンケーキパン

卵の香りがする、少し甘い優しい味のパンです。 蜂蜜やバターをつけたり、シナモンをかけても。 ブリオッシュよりもあっさりしっとりで、軽いです。分量通りに作ると食パン2斤分くらいの量。 レシピは、アメリカの古いレシピ本からです。 アメリカ人のサイ…

切っても切ってもおばけのパン

一見ココア風味のパンですが、 切ると どーん おばけがぷかぷか。 切れば切るほど、おばけが出現!絵があまりおばけっぽくないですが… ハロウィンっぽいパンを作ろうと 話題のイラストパンに初挑戦しました。 でもちょうど良い分量がわからなくて、 ちょっと…

冷やしフルーツパン

1日遅れてすみません。 今回は、フルーツが入ったデザートっぽいパンです。 生クリームの下には… チョコとバナナ 左:黄桃とクリームチーズ 右:ブルーベリーとクリームチーズ が入ってます。冷やして食べると、フルーツが冷たくて 生クリームと相性抜群で…

季節限定:桜とくるみのパン

テレビをつけると、桜前線とか、 桜の名所の情報ばかり。 今年もそんな季節になりました。 私も、至るところで目にする桜餅とか 桜のお菓子に、目がいきます。今回も単なるくるみパンを焼くつもりが…。 桜風味のふわふわくるみパンに~。 香ばしいくるみの後…

ロースト深めのコーヒーのパン

更新が遅くなりすみません。 今回はコーヒーで作ったパン。 トッピングにはアイシング(砂糖衣)とチョコレート。 コーヒーの香りと、ほのかな苦味、甘みがくせになります。 中にはチョコレートを入れて。少し温めるとトロトロ~。生地には、脱脂粉乳や砂糖…

初めての酵母でミニ食パン

お久しぶりです。 新しい家で気持ちも新たに、ホシノ丹沢酵母に初挑戦しました。 ちょっと焦げてしまいました… でもしっかり膨らんでよかった。 とってもシンプルな食パン。 ホシノ丹沢酵母はイーストよりも繊細な風味なので 粉の風味を引き立てることができ…

りんごとレーズンのシナモンロール

小さい頃、よく母が作ってくれた思い出のパン。 焼き立てふわふわは特に美味しくて、何個も食べてしまうパンです。シナモン苦手な人はもちろんシナモン無しでも。 シナモン大好きならシナモンと砂糖だけでも。 今回は友達へのプレゼントにもしたので、りんご…

熟成生地でクリームぱん

冷蔵中種法のパン生地で作った、クリームたっぷりのクリームぱんです。 クリームはパンに包んだクリームだけじゃなく、 焼いた後からも注入するので、 少し固めのクリームと、とろっとした滑らかなクリームの2層に。長時間醗酵した生地が、風味豊かでしっと…

皮が分厚めなメロンパン

私はメロンパンが嫌いで、めったに食べません。 皮(表面の生地)が甘すぎるし、 中のパンも、パサパサなイメージ。そんな私が、目から鱗したのが、 ルシャンボランというお店のメロンパン。 ルシャンボラン | Facebook (天然酵母や、素材にこだわった静岡…

メープルとオニグルミのバトン

メープルシロップと胡桃のパン。 メープルたっぷりの優しい甘さで、スナックパンのような食感です。 全粒粉を少し加えて、バターは少なめにしたのでヘルシー。 胡桃は、敦賀(福井県)に行った時 珍しさに買ってみたオニグルミを使いましたが...知らなかった…

国産小麦粉の湯種食パン

北海道小麦粉「煉瓦」を使った食パン。 一斤型なので少し小さめ。 粉の香りと甘みが強くてそのままでも美味しいですが、 トーストして、いちごジャムと生クリーム、 蜂蜜をかけるともっと美味しいです。 この組み合わせたまらん~。 今回は、しっとりもっち…

香ばしくてやさしい味のブラウンブレッド

素朴で地味なブラウンブレッド。 ちょっと表面を焦がしてしまったので、 さらに見た目がイマイチですが、 おすすめのお菓子です。これは、ブレッドといってもベーキングパウダーで作る イギリスのカントリーブレッド。 イーストを使わないので醗酵とかもなく…

少ないイーストで長時間醗酵:レーズン食パン(ミニ)

最近は、天然酵母もめっきり作れずドライイーストで作ってます。 天然酵母と違って、ドライイーストはイーストの香りが出てしまう。 そこで、粉の風味を引き立たせるために長時間醗酵で作りました。生地は少し黒糖風味にしたくてモラセスを入れましたが、 も…

あんぱんが好きなら、手炊きつぶ餡ぱん

初めて行くパン屋さんではあんぱんをよく買います。 ”あんぱんを食べれば、その店のこだわり具合がわかる” というのが私の自論。 そして単純に、あんぱんが好きなので。他のお店で食べられない絶品あんぱんを挙げるとしたら、 なんといってもたま木亭(宇治…

1年の結びに。オリーブとアンチョビのフーガス。

みんなで集ってワイワイする年末年始。 お酒やワインのお供にパンはいかがですか。酢漬けオリーブに塩気の効いたアンチョビとタイム(ハーブ)をマリネし、 フランスパン生地に埋め込みました。トッピングには栄養抜群のアマニを。 アマニは魚っぽい風味がす…

ハレの日のお菓子 クーゲルホッフ 

クリスマスも近いことだし、 クリスマスのイースト菓子クーゲルホッフ(フランス語ではクグロフ)を焼きました。アーモンドを上に焼きこみたかったのですが忘れてしまった。 このぷっくりしたお尻の感じは、アルザス(フランスの片田舎)風ならしいです。中…

不思議な味の味噌バターチャバタ

チャバタとは、イタリアの高加水パンです。 リュスティックに似たパン。イタリア語で草履という意味なので、 大きめにしてさらに草履っぽさを出しました。香ばしさを出したいな~と思って味噌を練りこみ、 レーズンを少し加え、バターを乗せて焼いたのですが…

シチリアの香りセモリナ粉のパン 

セモリナ粉とはパスタに使っている粉ですよね~。 その粉を使った、とっても良い香りがする美味しいパン。5年前に、某製粉会社のパンセミナーで初めて食べてから時々食べたくなるのですが... パン屋さんにあまり売ってないので、自分で作ります。 こんなに…

みんなと食べるかぼちゃのフォカッチャ

週末に、友達4人が泊まりに来てくれるということで、朝食用にフォカッチャを焼きました。フォカッチャは蒸したジャガイモを少し加えたりしますが、 ハロウィンが近いし、カボチャをたっぷりバージョンで。今回はストウブ(鋳物の鍋)に入れて焼いて、焼き始…

ふわふわ栗あんぱん

ブログ、見に来てくれてどうもありがとうございます。 いつも不定期きまぐれ更新ってのも、見づらいのかなぁと思うので これからは、できれば月曜夜10時くらいに毎週更新するつもりです!今回は、いもの次に、栗を使って。ニーダーが来たので、早速よく捏…

おすすめモーン

今回はモーン(ケシの実、またの名ブルーポピーシード)が主役です。 好きなパン屋さんの中の1つ、 福岡県のSAILER — オーストリア菓子とパンのサイラーで食べた モーンポティッツェン(モーンを入れた菓子パン)が美味しすぎて感動して以来、 モーン好きに…

ぶどう酵母でオトナ・ピスタチオ・チョコパン

ぶどう酵母はりんご酵母や梨酵母より元気で、香りも強いです。 それなら、”強い香りがするチョコを生地に入れても、パン生地の味も負けなさそうだな~”と、 IKEAで買ったダークチョコを入れたチョコパンを作りました。油脂類を入れずシンプルな配合にして、…

千葉のりのベーグル

千葉県の特産品、落花生だけじゃないです~ ”海苔”も名産みたいで、海苔屋さんが近所にいっぱい。海苔はビタミンミネラルも豊富だから、料理に入れたり、できるだけとるようにしてます。 (板海苔2枚で1日分のビタミンA、B1、B2がとれるとか) 一度パン…

有名じゃないけど美味しい菓子パン、サリー・ラン

パン屋さんでもめったに見かけないサリー・ラン。 (私はパウンド型で焼いたけど、本来は丸型とかリング型)イギリスの伝統的な菓子パンならしいですが、 焼き立てを一度食べ出すと止まらないです!ふんわり軽いのに、しっとり滑らかな口当たりで 卵とイース…

ムーミンのいる国で、食べられてるパンたち

友達にもらった宝物…! この中に載ってる ムーミンママのバターパンプッラ を焼きました。配合はブリオッシュ(卵と砂糖とバターが多い菓子パン)のような配合で、カルダモンが入るのが、北欧風みたい♪ ちなみに、シナモンロール(この本の中では”往復ビンタ…

ボウルひとつの自家製りんご酵母パン

昨日2日目の元種で焼きました発酵のかごがないのでボウルで2次発酵焼く直前にボウルを天板にひっくり返して焼きました。ちょっと水分が多くて平べったくなってしまった!丁度いい配合のものを作れたらまたレシピ載せます~今日の朝のサンドイッチに♪

自家製りんご酵母元種の作り方

自家製りんご酵母元種 1日目 *酵母液に使用したようなガラスの瓶と混ぜるスプーンを煮沸消毒しておく 自家製りんご酵母液 50ml 強力粉(全粒粉でも) 50g をガラス瓶に入れてぐるぐる混ぜます そのまま暖かいところ(25℃くらいはあると適)に8~10時間…