おいしいパンのしくみとしこみ

日々パンの謎を研究しつつ、プレゼントしたくなるような体に優しいお菓子やパンのレシピを綴ります

焼菓子

カヌレ型が無くても美味しい手作りカヌレ

お店で見つけると、つい買ってしまうカヌレ。 カヌレ型や糖蜜を使わないと作れないと思っていましたが、作ってみると意外に簡単でとっても美味しい! チョコレートやアイシングでコーティングバージョンも。 カリっともちっとした食感も、口溶けの良さも、ま…

太陽プラムのしっとりタルト

甘酸っぱいプラム(すもも)を使ったタルトです。 こっちは余ったフィリングを型に流し込んで焼いたもの。 (残ったタルト生地をクランブルにしてトッピングしてます) スーパーでは桃がズラっと並ぶ今の時期…ひそかにすももも今が旬です。 桃に比べて酸っぱ…

紅茶とレモンのウィークエンド・シトロン

妊娠中の友達からのリクエスト、 きめ細やかでしっとりした、レモンのバターケーキです。 しゃりしゃりとした砂糖衣は甘酸っぱくて、爽やかなレモンの香り。 片方にはアレンジしてさらに紅茶の茶葉を入れました。 紅茶の深い香りがよく合って、少し大人な味…

クリスマス・スパイスのレープクーヘン

蜂蜜とスパイスを使ったドイツのクリスマス菓子です。食感はしっとりふんわりした柔らかいクッキー。 近いのは…九州銘菓の丸ぼうろかな。 見た目も似てます。表面には甘いアイシング(砂糖衣)やチョコレートをコーティング。 本場ドイツのレシピは生地も砂糖…

ちょっと苦いグレープフルーツのカスタードデニッシュ

グレープフルーツは、焼くと ちょうど良いすっぱさになって、 ちょっと苦くて、とっても美味しいです。甘いだけじゃ物足りない、大人向けの味。 カスタードクリームとの相性も抜群。 上にかかってるのは、泡立てた生クリームです。 アイスクリームとかでも美…

お茶の時間に、ヴィクトリア・サンドイッチ

ヴィクトリア女王が好きだったという イギリス風のスポンジケーキ。 スポンジとはいっても、 バターや砂糖がたっぷりの バターケーキ生地です。 サンドイッチされてるのは、 ラズベリージャムと生クリーム。 少しサクッとした生地に、 ラズベリーの酸味と ク…

バターが香るフルーツデニッシュ

手作りのデニッシュは、サクサク。 上にのせたベリーのジューシーなコンポートがよく合います。 今日はおにかいで。 中には水切りヨーグルトで作った、チーズクリーム入り。 カスタードクリームでも美味しそうですが、 チーズクリームの方が簡単だったので。…

クラッシックなアメリカンブラウニー

今時のしっとり濃厚なブラウニー とは違って、きめ細かくてサックリ。 美味しい香りが口いっぱいに広がります。 甘さがちょうど良くて、ついつい何個も食べてしまうケーキ。このブラウニーのレシピはこの本に載ってます。 色んな国の伝統的なお菓子を紹介し…

生クリームの簡単な和梨タルト

タルトは土台と、フィリング(土台に流し込むクリーム)があるので、 けっこう難しいとか、手間がかかるイメージがありますが... ネットでとっても良いレシピを見つけたので、みなさんもぜひお試しを。タルト生地(土台の生地)は、バター、砂糖、小麦粉を混…

ココナッツ風味のココア・パンプディング

冷やして食べる、もっちりした食感が不思議なパンプディングです。 ココアがビターで、甘さ控えめだったので 上には甘いクリームチーズのフロスティングと、ココナッツを。 アイスと一緒に食べても美味しいです。 材料は、卵、牛乳(濃厚にしたければ生クリ…

豆腐とココアのノンオイルブラウニー

楠田枝里子が毎日チョコを食べているらしいので、 私もカカオポリフェノールがいっぱい摂れるケーキを作りました。 しっとりしていてビターなこのケーキは、 冷蔵庫で冷やして食べるのが美味しいです。 バターや油、チョコレートは使わず、木綿豆腐とココア…

爽やかグレープフルーツのパンプディング

すぐできるので、休日のブランチにでもいかがでしょうか。フレンチトースト好きならぜひ。 (フレンチトーストと同じ卵液を作って、 固くなったパンを浸し、オーブンとかで焼いたものがパンプディングです。)グレープフルーツを合わせたのは、 昔食べたグレ…

ホワイトチョコで作るクッキー

ホワイトチョコを練りこんだサクサク濃厚なクッキー。 お好みでアイシングを。材料は、ホワイトチョコと小麦粉だけでめっちゃ簡単です。 ホワイトチョコをレンジで溶かして小麦粉と混ぜるだけ。 でもいつものクッキーとは違う風味で、 チョコ好きの人は、は…

素材にこだわるクランブルケーキ

バターケーキの上に、ジャムとクランブルがのった、 バターたっぷりのリッチな焼き菓子、クランブルケーキ。 手作りだと甘さ控えめにできて優しい味に。さらに良い素材を使うともっと美味しくなります。なぜならこの生地は、材料がバター、砂糖、卵、薄力粉 …

桜ほうじ茶の生クリームケーキ

バターを使わず、 生クリームを泡立てて作る簡単なケーキです。 簡単につくれますが、 出来上がりはふわふわで軽くてし~っとり。今回は、 桜風味のほうじ茶の茶葉を入れて香りをつけました。 桜の華やかな香りとほうじ茶の香ばしさが、 ふわふわのケーキに…

ハーブとナッツのチーズクッキー

たまには、甘いお菓子じゃなくて塩味のクッキーを。 ハーブが入っているので、ヨーロッパのクラッカーとかにありそうな味です。 さらに3種類のチーズ、アンチョビ、ナッツが入ってて食べ応え抜群。 おやつになるし、お酒のおつまみにもなりそうなクッキーで…

ビスコッティをガリガリかじる

仕事中や、家でくつろいでいる時、 ついついお菓子をつまんでしまう今日この頃。それなら、健康に良いものが入ったお腹にたまるお菓子を作ろうと、 ビスコッティを作りました。市販のクッキーやお菓子は、マーガリンや、 化学的に精製した油がいっぱい入って…

愛情いっぱいのチョコレートケーキ

バレンタイン前なのでチョコレート菓子のオススメレシピを。このケーキはガトーショコラほど濃厚ではないのですが、 ブラウニーほどパサパサしてないケーキ。昔ながらのホームメイドケーキって感じなので、 まさにチョコレートケーキっていう名前がしっくり…

黒ごまたっぷりバナナパウンド

美味しいオニザキの黒ごまを使ったバター不使用のケーキ。 バナナが入ってるのでバターなしでもしっとりです。食感は少しもっちり。黒ごまの濃厚なコクと香ばしさはありますが 甘さが控え目なので意外にあっさりしてます。この黒ごまは、母からもらって知り…

アドベントのヘクセンハウス

クリスマスまであと3日ですね。 豪華なクリスマスケーキも良いですが、 クリスマスは本来、神聖で素朴なもの。(と昔、教会学校で習ったような)だからという訳でもないですが、素朴なアイシングクッキーが食べたくなり、 私流のヘクセンハウス(お菓子の家)…

タムナスさんのモラセスケーキ

寒くなってきて皆様風邪などひいてませんか? この時期、体を温めたり、免疫力がアップするようなものが食べたくなります。 しょうがとか、スパイスが入っている食べ物とか。 このお菓子は、ミネラルいっぱいのモラセス(廃蜜糖:はいみつとう)を使ったケー…

さつまいものタルトケーキ

秋が来ましたね~ いもくりなんきんが気になってしょうがない季節です。なのでまずは芋。 さつまいものスイーツって言えばスイートポテトですが、 あのモサモサ感と喉に詰まる感じが私は少し苦手です...。 (もちろんなめらかで美味しいスイートポテトもあり…

全粒粉の香ばしプチ・シュー

私はどちらかというと大きめです(身体が)。 だからなのか、昔から小さいものに惹かれます。 ミニチュア雑貨とか、小さい犬、小さい人...先日も雑貨屋さんで小さいスプーンを見つけ、可愛さにやられ買いました。一緒に写ってるのは1時間弱で作ったプチシュ…

しっとりチーズパウンド plus カマン

仕事をし始め、忙しいですがちょこちょこ焼いてます。今日はバター不使用のチーズパウンドケーキを。 チーズは色々な種類を組み合わせた方が味に深みが出るとのことで、 カマンベールもplusしました。カマンベールの塩気がまた丁度いい(*´з`)そして粉は半分…

MADE IN CHIBA の自家製ピーナッツバター&クッキー

実家(大阪)から千葉に戻ってきました~ まだ友達もいない千葉に暮らしていて嬉しいことは...食べ物が美味しいこと! 魚も美味しいけど、特に名産の落花生は地元の美味しいのが売ってます♪ それならピーナッツバターも美味しいんやろなぁ...。 と、買おうと…

ただ、ひたすらマカロンを焼く

今日は外出せず1日中、マカロン焼きました。だってあの難易度高いマカロンを、使ったことないオーブンで、 70個くらい(つまり140個)焼いたので。作ることになったきっかけは、お菓子何を作ればいいかな~と家で話してたら めったにリクエストしない…

キャラメルソースで煮た完熟バナナ入りの香ばしくて濃厚なベークドチーズケーキ

とても丁寧に名前書いてみました。 名前が長いと、なんだか高級感が出るな…でもこのケーキのポイントは、ボトム(土台のクッキー)がピーナッツバタークッキー! (名前には入ってないけど)バナナと、ピーナッツバターはどうしても相性が良いと思います。小…

自家製天然酵母でヘルシーパウンドケーキ

実は前から育ててたりんご酵母たち‥もちろんパンに使うためやけど、 ケーキにも使いたいなとパウンドケーキにしてみました♪ あんまり膨らまなかったけど、 食べるとかる~いのに独特の深みがある‥!なんやこれ?! 初めての味~☆ 砂糖とバターを半分にしたの…