千葉のりのベーグル
千葉県の特産品、落花生だけじゃないです～
”海苔”も名産みたいで、海苔屋さんが近所にいっぱい。
海苔はビタミンミネラルも豊富だから、料理に入れたり、できるだけとるようにしてます。
（板海苔２枚で１日分のビタミンＡ、Ｂ1、Ｂ2がとれるとか）
一度パンに練りこんでも美味しかったので、地物の海苔と、梨酵母でベーグルを。
＊ちなみに海苔は、つくだ煮とかではなく、板海苔か、粉末のものを使います。青のりでも美味しそう。
千葉のりのベーグル
＜材料：ミニベーグル５個分＞
梨酵母元種 100ｇ （←梨酵母エキスと強力粉を１：１に混ぜて３日発酵させたもの）
強力粉 150ｇ
豆乳 100ｇ （←水、牛乳でもＯＫ）
砂糖 大さじ１
塩 小さじ１
海苔（粉末） ３ｇ
（↑または、板海苔一枚を細かくちぎって、豆乳に浸してから混ぜる）
を混ぜて、１０分くらい捏ねる
（そんなに必死に捏ねなくても大丈夫です）
＊ベーグルの生地の固さ（水分量）は、普通のパンよりも少し固くなるように水分を少なめにします。
↓
１次発酵：２倍くらいになるまで。（今回は常温で１０時間くらいかかった...）
↓
５等分して、棒状に丸めてベンチタイム１５分
↓
ベーグル成型
（棒状にして、片方の端を平らにし、もう片方の端を包む）
↓
最終発酵：１．５倍くらいになるまで（常温で３時間でした）
↓
モラセスか、砂糖を少量入れたお湯（約８０℃）で
片面１５秒ずつ茹でる
↓
すぐに、１９０℃のオーブンで１３分焼く
オーブンの中で、テカっとした表面がパンパンに膨れていきますっ
のりのベーグルは、磯の良い香りと旨味があって、チーズを挟むと更に美味～( *´艸｀)
チーズ、ハム、トマト、水菜でベーグルサンドに。
私はふわふわ～でソフトなベーグルより、
もっちりむちむちだけど、詰まり過ぎてなくて、パサパサしないベーグルを目指してます。
なので１次発酵も２次発酵もしっかりしますが、
２次発酵は控えめの方が失敗が少ないと思う。
（２次発酵しすぎると、茹でた時にしぼんでしまい、
オーブンで焼いた時膨らまないことがあるからです）
ここからは、私のパン生地理論...
ただでさえ生地の水分が少ないベーグルは、
発酵時間を短くすると、粉と水の結合（水和）が進まず、
どうしても粉っぽくなってしまいます。
なので、ゆっくり時間をかけて発酵できる天然酵母は、
ベーグル作りに良いなぁと思いました。
しかも長時間発酵にすると、それだけ焼いた時に小麦粉が糊化しやすくなるので
食べた時に口溶けが良く、
焼いてから時間が経っても固くなったりパサパサしないパンができます。
でももうちょっと膨らんでも良かったかな？まだまだ研究が必要です～
