シャルロット・オ・キョホー

若いキャップルのお客さんが来てくれるということで、華やかなケーキを。
巨峰とホワイトチョコレートムースのシャルロットです。

巨峰とホワイトチョコムースの組み合わせが絶品…( *´艸｀)

またまた断面の写真がなくてすみません。構造はこんな感じ↓
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

手が込んでるように見えるけど、結構簡単なのでぜひ作ってみて下さいね～♪

ホワイトチョコムースの巨峰シャルロット
＜１５ｃｍのセルクル１台分＞
　　　　↑底の外れる型の枠で作ってもできます

◇ビスキュイ

　＊オーブンを１７０℃に温めておく。

　卵２個を卵白と、卵黄に分け、卵白を電動ミキサーで泡立てる。
　
　ある程度泡立ってきたら、砂糖１５ｇを加えてさらに泡立て、
　また砂糖１５ｇを加えてさらに泡立てる。（計３０ｇの砂糖を加えてメレンゲ作り）

　卵黄のボウルに、砂糖１０ｇ加えてメレンゲを作った電動ミキサーで
　白っぽくなるまで泡立てる。
　
　卵黄のボウルに、メレンゲを１／３加えて混ぜ、混ざったら残りのメレンゲも加える。
　完全に混ざりきる前に、薄力粉５０ｇを２回に分けてふるいながら加える。

　粉っぽさがなくなるまで混ぜたら、絞り袋に入れる。
　オーブンシートを敷いた天板に、１５ｃｍの円と１２ｃｍの円（底と中の部分）
　４ｃｍの棒（周りの部分）を２ｍｍ間隔を空けて絞り出す。（膨らんだら繋がるので）

　粉糖を茶こしでかけ、１７０℃で、１３分（色づくまで）焼く。

　
◇ホワイトチョコムース
　
　＊ゼラチン５ｇに水３０ｍＬを加えてふやかしておく

　卵黄１個に、砂糖５ｇを加えて混ぜ、
　レンジで６０℃くらいに温めた牛乳１３０ｍＬを少しずつ加えてさらに混ぜる。
　フライパンに入れて弱火にかけ、かき混ぜながら８０℃くらいにする。

　ホワイトチョコ７０ｇを割りながら入れ完全に溶かし、冷まして粗熱をとる。⇒Åとする

　別のボールに、生クリーム１００ｃｃを泡立て、あれば洋酒小さじ１とバニラオイルを加える。
　冷めたÅに、少しずつ加える。
　

◇うわがけゼリー
　
　巨峰を潰して、濾したジュース５０ｍＬにゼラチン３ｇと砂糖小さじ１を加えて
　レンジにかけ、ゼラチンを完全に溶かす。
　冷蔵庫に入れて冷ましておく。

◇巨峰
　
　皮をむいて半分に切り、種がある場合は種を取っておく

◇くみたて
　
　セルクルに、１５ｃｍに焼いたビスキュイを底に棒のビスキュイを周りに敷き、
　ホワイトチョコムースを１／３の高さまで入れる。
　
　巨峰を敷き詰めた上に、１２ｃｍに焼いたビスキュイを置く。
　ホワイトチョコムースを８分目まで流し入れ、平らにして冷蔵庫で冷やす。
　
　固まったら、セルクルからはずす。
　巨峰を並べとろみがつくまで冷やしたうわがけゼリーをハケで塗る。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　オサレなワイン～♪　いつまでもお幸せに…☆