大粒イチゴがごろごろのタルト

知り合いの方から、館山のとっても美味しい摘みたてイチゴを頂きました。
とっても大きいイチゴです。普通のパックに７個しか入らない大きさ。

そして酸味も、甘みも、香りもとっても濃くて驚きました。
こういう美味しい食材があると、お菓子作りがさらに楽しくなりますよね。

直径１５ｃｍのタルトなのですが、なんだか小さく見える…。

上には、大きいイチゴをあまり切らずにいっぱい並べてみました♪
でもカットしていざ食べようとした時、食べづらいことに気づく…
ナイフがあればなんとか食べれますが。

タルトの構成は、オーソドックスなタルト生地＋アーモンドクリーム＋カスタードです。
３つの生地を作るのは時間がかかりますが、やっぱりこの組み合わせが一番美味しいかと。

３つの生地を作るといっても、それぞれの生地が難しくなく失敗しにくいので意外に手軽です。
慣れればチャチャチャーですよ。
（特にこのレシピは、失敗しにくくて、できるだけ手軽に作れる方法で書いてます）

紹介する分量はタルト型１８ｃｍの分量ですが、今回は１５ｃｍで作りました。
なぜならカスタードクリームがあまり日持ちしないので、いっぱい作っても食べきれないからです。
２～３日で食べきれる分だけ作ることをオススメします。

でもタルト生地や、アーモンドクリームは、冷凍保存もできるので余っても大丈夫です。
むしろ多めに作っても良いと思います。
タルト生地は焼いてクッキーにしたり、
アーモンドクリームはパンに塗ってトーストするとめっちゃ美味しいです。
（この分量でも、アーモンドクリームは１/３量くらいは余ると思うのでぜひお試しください♪）

ぜひ、美味しいフルーツでタルトを作ってみてくださいね。

ちなみに、レシピは藤野真紀子さんの本のレシピを少しアレンジしてます。
タルト生地は粉糖、卵黄を使いますが、これはサクサク食感にするためなので、
こだわりがない場合は粉糖ではなく砂糖、卵黄ではなく卵１／２個分でもＯＫです。

それから、バニラオイル（またはエッセンス）はなくても良いかもしれませんが、
アーモンドクリームに入れるラム酒は使った方が美味しいかも。
スーパーの製菓用コーナーでも小さい瓶が売ってるので、家に無い場合はぜひ準備してくださいね。

苺のタルト
＜１５～１８ｃｍタルト型１台分＞

＊タルト生地

　無塩バター　７０ｇ
　（↑冷蔵庫から出して、常温に置いておく）
　砂糖（粉砂糖）　３０ｇ　
　　↑今回は１部きび砂糖を使用
　塩　ひとつまみ　
　バニラオイル　１滴
　卵黄　１個
　水　　小さじ１
　薄力粉　１２５ｇ
　

＊アーモンドクリーム
　
　無塩バター　５０ｇ
　砂糖　　　　５０ｇ
　アーモンドプードル（パウダー）７０ｇ
　卵　　１個
　ラム酒　大さじ１

＊カスタードクリーム

　卵　１個
　砂糖　４０ｇ
　薄力粉　２５ｇ
　牛乳　　１００ｇ
　無塩バター　１５ｇ
　バニラオイルまたはバニラビーンズ　適量

　後から加える牛乳　８０～１００ｇ

＊飾り
　
　いちご　１～２パック
　　↑その他、好きなフルーツでも

　ピスタチオダイス　適量
　ゼラチン（艶出し用）　５ｇ
　砂糖（艶出し用）　　小さじ１
　粉糖　　適量

◇まずはタルト生地を作って寝かせる

　ボウルに、バター、砂糖、塩、バニラオイルを量り入れ、
　クリーム状になるまでよく混ぜます。
　

　卵黄、水を加え全体が均一になるまで混ぜます。
　

　薄力粉を加え、全体が粉っぽくなくなるまで混ぜます。
　

　全体を手でまとめて、ラップでくるみ、冷蔵庫で１５分以上寝かせます
　
　

◇寝かせている間に、アーモンドクリーム作り
　　
　ボウルに、バター、砂糖を入れて木べらで
　（タルト生地同様）クリーム状になるまで練る。

　アーモンドプードル、卵、ラム酒を加え、混ぜます。
　

　※できたクリームは、絞り袋に入れると使いやすいです。
　　

◇タルト生地を焼く

　オーブンを２１０℃に温めておきます。
　型は１００均に売っているようなもので大丈夫です。

　冷蔵庫から生地を取り出し、まな板の上で延ばします。
　

　型より直径５ｃｍくらいまで大きく延ばします。
　この時、ラップを使うと生地がくっつかなくて楽です。

　ラップにくっついた面を上にして、
　型の上まで持っていき、型に押し付けて密着させます。
　
　
　
　ラップをそっとはずします。
　

　型の上に麺棒を置き、そのまま上下に滑らせます。
　
　
　
　
　周りの生地を取り除いたら、
　淵の生地を手で、少し潰して、淵の高さを出します
　（焼いたら縮んで高さが低くなるため）
　
　
　　↑これくらいで大丈夫です。
　
　全体にフォークで穴を開けたら、準備完了。
　

　焼きます。温まったオーブンに入れてまず２１０℃で３～４分焼き、
　一度取り出します。
　こんな感じに底が膨らんでるはず。
　
　
　そしたら、フォークで数か所刺し、空気を逃がして少し押さえつけます。
　※タルトストーンが無くても、この方法ならうまく焼けます。
　

　焼き色が付くまで、さらに１０～１３分焼いてください。
　
　焼きあがったら、５分ほど置いて少し冷ましておきます。

◇アーモンドクリームを流し込み、再び焼く。
　
　タルトの表面が少し冷めたら、アーモンドクリームを入れます。
　膨らむので６～７分目くらいの量にします。
　

　１６０℃のオーブンで３５～４０分焼きます。
　
　冷めたら、ひっくり返して型から出しておきます。

◇カスタードクリームを作る
　
　今回のレシピは、電子レンジで作る、全卵のカスタードです。
　（コクのあるカスタードにしたい場合は卵黄２つにしてくださいね。）
　しかも、牛乳を２回に分けて加える方法でより早く作れます。

　ボウルに、卵、砂糖、薄力粉を入れ泡立て器で混ぜます。
　
　

　混ざったら、牛乳１００ｇを加えてさらに混ぜ、
　レンジ（５００Ｗ）に１分かけます。

　取り出して良く混ぜ、また１分かけます。
　

　これを繰り返し、とろみがついてきて透明感がでてきてから、
　さらに１分かけます。
　熱いうちにバターを加え、他のボウルに移し、冷蔵庫で冷やします。

　冷えたら、冷蔵庫から取り出し、牛乳１００ｇを少しずつ加えて良く混ぜます。
　

◇カスタードを塗り、フルーツを飾る。
　
カスタードを表面に塗り、好きなフルーツを飾ります。

　表面に、艶出し用のゼリー（またはあんずジャムや、マーマレードジャムを
　レンジで溶かしたもの）を刷毛で塗り、ピスタチオダイスなどを飾れば出来上がり。　

　☆艶出し用のゼリー
　　ゼラチンと砂糖、水１００ｇを耐熱容器に入れ、レンジにかけてゼラチンを溶かします。
　　冷蔵庫に入れてとろみがつくまで冷やしたら、刷毛やスプーンなどで塗ってください。

　

ﾎｰﾑｹｰｷ用 ラム45°ドーバー 200ｍｌ　月替ママパン通信付き（1注文に1枚のみ）

ママパン　アーモンドプードル皮無 生 カリフォルニア 200g　月替ママパン通信付き（1注文に1枚のみ）