国産小麦粉の湯種食パン

北海道小麦粉「煉瓦」を使った食パン。
一斤型なので少し小さめ。

粉の香りと甘みが強くてそのままでも美味しいですが、
トーストして、いちごジャムと生クリーム、
蜂蜜をかけるともっと美味しいです。

この組み合わせたまらん～。

今回は、しっとりもっちりが２～３日続くパンを目指して、
湯種と中種を合わせた作り方をしてみました。

ちょっと専門的ですが、湯種と中種は簡単に言うとこういうものです。
↓
湯種は、強力粉を熱湯で捏ねたもの。
しっかり火が通った強力粉を入れるので、
小麦粉の甘みが引き立つパンになります。
（米で言うと、よく炊いたご飯が甘いイメージ）
もちもち感や皮のパリっと感が強くなりますが、
口どけが良いパンにしてくれます。

中種は常温で４時間、あるいは１晩冷蔵庫で寝かせた生地。
寝かせている間、熟成されて小麦粉の香りや旨みが出てきます。
中種を入れると、捏ねるのが短時間ですむのも良いところです。

特にホームベーカリーで作るパンは、パン屋さんのパンに比べて、
どうしても捏ねるのが足りなくなるので、（ホームベーカリーの構造の問題）
中種を使う方法がおすすめです。

湯種と中種の食パン（国産小麦粉使用）
（一斤型１本、あるいはパウンド型２本分）

＜湯種＞
　国産強力粉　３５ｇ
　水　　　　　７５ｇ

＜中種＞
　国産強力粉　　　１６５ｇ
　水　　　　　　　１００ｇ
　ドライイースト　小さじ１／２
　
＜本捏＞
　国産強力粉　５０ｇ
　牛乳　　　　４０ｇ
　塩　　　　　小さじ１
　砂糖　　　　大さじ１と１／２
　
　無塩バター　１５ｇ
　　

＊湯種を作る

　
　湯種の水と強力粉を耐熱容器に入れ混ぜます。
　混ざったら、ふつふつしてくるまでレンジにかけます。　　
　
　
　レンジから出し、へらなどで混ぜます。
　荒熱がとれたら、ラップをして冷蔵庫で一晩寝かせてください。
　

＊中種を作る

　
　中種の材料をボウルに入れ、へらで５分ほど混ぜます。
　なめらかになったら、湯種と同じようにラップをして
　冷蔵庫で１晩寝かせます。
　

＊本捏ねする（翌日）

　
　牛乳を人肌程度にレンジで温め、ボウルに入れます。
　さらにバター以外のその他の材料、中種、湯種を入れて混ぜます。
　↓
　ある程度混ざったら、バターを加え、
　ニーダー（パン捏ね機）で１０分捏ねます。
　もちろん、ホームベーカリーや手捏ねでもＯＫです。
　↓
　捏ねあがったら、常温で１時間寝かせます。
　１時間後、２等分して丸め、３０分寝かせます。
　↓　
　
　麺棒で延ばしたら３つ折りにし、
　端からくるくる巻いて成型します。
　油を塗った型に均等に入れます。
　（パウンド型なら、棒状に丸めた生地を１本ずつ入れる）
　
　
　４０℃の温かい場所（オーブンや湯煎）で
　１時間醗酵します。（型の高さになるまで）
　
　
　１８０℃のオーブンで３５分焼いてできあがり。

一斤型でパンを作ると、少し小さ目の食パンになって可愛いです。
私はアルタイトの素材の型なんですが、焼いた後パンがこびり付いてしまって
毎回あたふた。

これから買うっていう場合は少し高いですが、
樹脂コーティングの型がおすすめです。

スルトン　食パン型（フタ付）　１斤