メープルとオニグルミのバトン
メープルシロップと胡桃のパン。
メープルたっぷりの優しい甘さで、スナックパンのような食感です。
全粒粉を少し加えて、バターは少なめにしたのでヘルシー。
胡桃は、敦賀（福井県）に行った時
珍しさに買ってみたオニグルミを使いましたが...
知らなかった。
西洋クルミと違って、殻がとっても硬くて割るのが大変なんですね。
一晩水につけた後、フライパンで煎ります。
すると殻に少し隙間が出来るので、マイナスドライバーでこじ開けます。
（包丁とかだと、欠けてしまうので。）
いくら煎っても殻が開かなかった胡桃もいくつかあって、
それは諦めました。
（フライパンよりオーブンでローストした方が、開きやすかったかもしれません。）
殻から出すのにも、一苦労。
爪楊枝でそーっとこそぎ出しても、柔らかいので割れてしまいます。
これは加工しにくい...あんまり市場に出回らないワケですね。
しかも殻の割りに実が少ないです。
（↓西洋くるみはこんな感じに実が多い）
でも味は、西洋クルミよりも上品で、渋みがなくて美味しいです！
手間がかかった分、余計に美味しく思うのかもしれませんが。
パン生地のほうは、冷蔵醗酵法。
あまり混ぜなくても生地を熟成できるので簡単です。
さらに今回は生地にヨーグルトをいっぱい加えました。
ｐＨが下がるからなのか、
フランスパン用粉を使っても、生地はプリっとしてて
醗酵も元気が良かったです。
メープルと胡桃のバトン（ヨーグルト入り生地）
（１２本分）
フランスパン用粉 ２２５ｇ
（なければ、強力粉と薄力粉を半量ずつ）
全粒粉 ２５ｇ
メープルシロップ ４０ｇ
砂糖 １０ｇ
塩 小さじ１／２
ドライイースト 小さじ１
ヨーグルト ８０ｇ
水 ７０ｇ
無塩バター １５ｇ
胡桃 ５０ｇ～
（今回は少なくて２０ｇしか入れれませんでした）
粉とイースト以外の材料をボールにいれて混ぜます。
粉類を混ぜたものを、加えます。
スプーンで均一になるまで混ぜます。
柔らかくしたバターを加えてさらに混ぜます。
ラップをして、常温で２時間置いた後、
一度、混ぜて空気を抜きます。
もう一度ラップをして、
冷蔵庫で１晩醗酵。（６～１２時間）
胡桃を混ぜ込みます。
↓
平たく伸ばし、棒状にカットして天板に並べます。
（写真がなくてすみません）
＊その他、どんな成型でも大丈夫です。
温かいところで３０分醗酵。
↓
仕上げに、砂糖を表面にまぶし、
２００℃に温めたオーブンで、
１２～１３分色づくまで焼きます。
