皮が分厚めなメロンパン

私はメロンパンが嫌いで、めったに食べません。
皮（表面の生地）が甘すぎるし、
中のパンも、パサパサなイメージ。

そんな私が、目から鱗したのが、
ルシャンボランというお店のメロンパン。
ルシャンボラン | Facebook
（天然酵母や、素材にこだわった静岡のパン屋さんです）

このお店名物で人気のメロンパンは、
皮（クッキー生地）が分厚くて、
（むしろ全体がぐるっと覆われてます。）
バターのとっても良い香りがして、本当に美味しいんです。

甘くないのでしつこくなく、どんな人にも好まれそうなメロンパン。
中はふんわりしっとりで、噛むと粉のうまみがします。

そんなイメージで作ってみた、私のメロンパン↓

甘さ控えめでカリっとしたクッキー生地と、
きめ細かくてしっとりしたパン生地の対比が美味しいです。

クッキー生地にはアーモンドパウダーを加えて香ばしさをだし、
パン生地は砂糖を減らし、冷蔵醗酵法で粉のうまみを引き出しました。

ルシャンボランのパンとは、やっぱり少し違いますが
これはこれでとっても美味しかったのでレシピ載せます。

シンプルだからこそ、
国産小麦や、バター等、素材は良いものを使うと美味しいですよ～。

やさしい味のメロンパン

＊パン生地
　強力粉（国産）２００ｇ
　砂糖　　　　　　１６ｇ
　塩　　　　　　　　２ｇ
　牛乳　　　　　１２０ｇ
　イースト　　　　　２ｇ
　無塩バター　　　１５ｇ

＊クッキー生地　
　無塩バター　６０ｇ
　砂糖　　　　６０ｇ
　塩　　　　　少々
　アーモンドパウダー　６０ｇ
　　（↑薄力粉でもＯＫです）
　卵　　　　　１個分
　牛乳　　　　２０ｇ
　バニラエッセンス　少々
　薄力粉　２００ｇ

<１日目（パン生地を仕込む）>
　
　牛乳をレンジで人肌くらいに温め、
　そこにイーストを入れます。
　　↓
　強力粉、砂糖、塩を加え、
　ホームベーカリーやパン捏ね機で捏ねます（１０分くらい）
　手捏ねの場合は、２０分くらい。
　　↓
　バターを加えます。バターが完全に馴染むまでしっかり捏ねます。
　　↓

　バターを塗ったボウルに入れ、冷蔵庫で一晩醗酵させます。

<２日目>　

　冷蔵庫から生地を取り出し、常温にもどします。（１時間くらい）
　その間に、メロンパンの上生地（クッキー）作りをします。

　無塩バターと砂糖、塩をボウルに入れ、
　クリーム状になるまで泡立て器で混ぜます。　
　　↓
　アーモンドパウダー、卵黄、牛乳、バニラエッセンス
　を順に加えその都度混ぜます。
　　↓
　
　薄力粉を加え、ゴムベラで混ぜます。
　　↓

　４０ｇずつ丸めて、冷蔵庫に入れておきます。

パン生地の仕上げ　
　
　生地が２０℃くらい（適当でＯＫ）になったら、
　４０ｇずつに分割し、丸めます。（９個くらいできるはず）
　　↓
　温かいところで、２０分おきます。（ベンチタイム）
　　↓

　クッキー生地を冷蔵庫から取り出しておきます。
　パン生地をもう一度丸め直します。
　　↓

　クッキー生地を麺棒で大きめに延ばし、
　霧吹きで表面に水をかけ、
　パン生地を包みます。
　　（裏まですべてくるむ）
　　↓

　ナイフで好きな模様をつけ、天板に並べます。
　温かいところ（３５℃くらい）で、
　３０分醗酵させます。
　　↓

　１９０℃に温めたオーブンで、１５～１７分焼きます。