甘酸っぱい手作り梅ジャム

頂いた梅を使って、梅のジャムを作りました。

早速ヨーグルトに入れて。

最近、スーパーでもよく見る梅。
今回は梅酒や、梅干し用の青梅を頂いたので、
すぐ作らず少し置いて、追熟させました。

４日ぐらい置いておくと、黄色やオレンジ色に色づいてきて、
だんだん、杏のような香りが強烈に出てきます。

英語で梅を　"japanese apricot（日本の杏）"というのにも納得です。
心が安らぐ、とーっても良い香り。

台所中に広がる香りも楽しみつつ、
良いくらいに熟したら、とりあえず冷凍。
一旦、冷凍→解凍してからジャムにすると、
短時間で滑らかなジャムができるらしいので。

砂糖は梅の半量にしたので、けっこう酸味のあるジャムになりましたが、
濃厚で、杏っぽい香りが強いジャムができました。
手作りジャムはやっぱり美味しい。

梅ジャムは初挑戦で、実は少し焦げてしまったのですが、
苦味はでてなくて、むしろちょっと深い味になりました。
仕上げにラム酒を少し加えると、
味がまとまって、さらに美味しくなったのでオススメです。

手作り梅ジャム

＊いっぱいできるので、１／２量、１／３量でもＯＫです

完熟梅　１．５ｋｇ
砂糖　　１ｋｇ
ラム酒　５０㏄

ジャムの瓶、裏ごしするザル、ボウルは熱湯をかけて消毒しておきます。

梅は、一度冷凍して、常温で解凍しておきます。
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解凍した梅を鍋に入れ、砂糖を上から入れて火にかけます。
全体が熱くなるまでは、蓋をして大丈夫です。
（吹きこぼれに注意）

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煮立ってきたら、灰汁がどんどん出てくるので
灰汁とりを頑張ります。
だいたい１５分くらい灰汁を取りながら煮ていきます。

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まだまだ水っぽい？ってところで大丈夫です。
ざるに少しずつとり、お玉で力をかけながら
皮と種だけ残るよう、濾していきます。
（うら濾し器とかでもＯＫです）

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濾したものに、ラム酒を加えて混ぜ、
瓶に詰めたらできあがり。