お茶の時間に、ヴィクトリア・サンドイッチ

ヴィクトリア女王が好きだったという
イギリス風のスポンジケーキ。
スポンジとはいっても、
バターや砂糖がたっぷりの
バターケーキ生地です。

サンドイッチされてるのは、
ラズベリージャムと生クリーム。


少しサクッとした生地に、
ラズベリーの酸味と
クリーミーな生クリームがよく合って美味しい。
お上品な一切れ、
では止まらないのです。

ラズベリージャムがなければ、
イチゴジャムでも。

私にとってこのケーキは、
イギリスに憧れてた小学生の頃、
（どんな小学生だ）よく作った思い出の味。
その頃はラズベリージャムはまだ
あんまり売ってなかったので、
イチゴジャムの時もあったけど、
家族にも大人気でした。

２０年ぶりに、作りたいなと
思わせてくれたのは
友達が作った、
この可愛い刺繍がきっかけ。

（一番右の真ん中に
ヴィクトリアスポンジが…）
見るだけで幸せな気分に
させてくれる刺繍、
なんともステキじゃないですか。

ヴィクトリア・サンドイッチ
＜１８ｃｍの丸形　１台分＞

バター（室温にもどす）１００ｇ
砂糖　　　　　　　　　　８０ｇ
卵　　　　　　　　　　　　２個
薄力粉　　　　　　　　１００ｇ
ベーキングパウダー　　小さじ１
熱湯　　　　　　　　　大さじ１

ラズベリージャム　大さじ３～５
生クリーム　　　　　　１００ｃｃ
砂糖（生クリーム用）　１０ｇ
粉糖　　　　　　　　　適量

バターと砂糖をボウルに入れ、
泡立て器で白っぽくなるまで
すり混ぜます。（１０分くらい）

卵を加えます。分離しないように
１０回くらいに分けて入れ、
その都度混ぜます。

ですが、いつも大体分離します。

でも大丈夫！
分量の薄力粉のうち、
大さじ２くらいをフライングで
加えてしまいましょう。
よく混ぜていくと、
分離がマシになります。

残りの薄力粉に、ベーキングパウダーを合わせ、
ふるいながら加えます。
ゴムベラで、切るように混ぜます。

混ざったら、熱湯を加えます。
（生地を滑らかにするために加えるのだそうです。）

紙を敷いた型に入れ、表面をならし、
１８０℃に温めておいたオーブンに入れ
１７分～２０分焼きます。
つまようじを刺して、
生地がついてこなければ、焼き上がり。

冷めたら、２枚にスライスします。

下の方にジャムを延ばします。


生クリームに砂糖を入れて泡立てます。

ジャムの上に塗りたくります。


粉糖をかけてオシャレしたら、
できあがり。