季節限定：桜とくるみのパン

テレビをつけると、桜前線とか、
桜の名所の情報ばかり。
今年もそんな季節になりました。
私も、至るところで目にする桜餅とか
桜のお菓子に、目がいきます。

今回も単なるくるみパンを焼くつもりが…。

桜風味のふわふわくるみパンに～。
香ばしいくるみの後に、ふわっと桜の香りがします。

長時間醗酵なので、キメ細かくてふんわり。

これ持ってお花見行って、
お酒飲んで騒ぎたい。

くるみパン（桜風味）
－中種法（低温長時間醗酵）－
　↑
この方法で作ると、
風味が深くて、良く膨らんで
焼いた後固くなりにくい
パンが焼けます。

＜６～７個分＞
　強力粉　　２００ｇ
　薄力粉　　　５０ｇ
　砂糖　　　　２０～４０ｇ
　　（お好みの甘さで）
　塩　　　　　　３ｇ
　牛乳　　　　５０ｇ
　ぬるま湯　１００ｇ
　インスタントドライイースト
　　　　　　　　２ｇ
　無塩バター　１５ｇ

　桜の花塩漬け４０ｇ
　（飾り用含む）
　焼く前に塗る卵　１個分

桜の花は、洗ってから水にさらして
塩ぬきをします。（１時間以上）

飾り用の花を取り分け、
それ以外を粗みじん切りします。

くるみは、刻んで、グリルで３分
ローストしておきます。
（焦げないように注意してください）

無塩バター以外の材料をボウルに入れ、
捏ねます。

５分くらい捏ねて弾力が出てきたら、
バターをちぎりながら加え、
さらに捏ねます（５分くらい）
長時間醗酵なので、あんまり捏ねなくて
大丈夫です。

バターを塗ったボウルに入れて、
冷蔵庫で一晩（８～１２時間）醗酵。

２～３倍に膨らんでたらＯＫです。

６～７等分にして丸め、
１５分寝かせます。

もう一度丸めた後、
包丁で５本切りこみを入れます。

さらに、横にはさみで切りこみを。

横からみるとこんな感じです。

４０℃のオーブンで、４０分醗酵。

溶き卵を塗り、桜の花をのせます。

２００℃に温めたオーブンで、１０分焼きます。