捏ねずに作るふんわりしっとりレーズン胡桃パン

ハード系のパンはちょっとパサつくのが苦手…という人におすすめ。
牛乳で作るので、しっとりして少しふんわりなパンです。


牛乳以外にはバターや油等も加えてないのでヘルシー。
捏ねずに、時々折り畳みながら長時間醗酵で作っています。
とっても簡単なのに失敗しにくいのでおすすめです。

レーズンと胡桃は、他のドライフルーツやナッツでも。
レシピは目安なので好きな量を入れてくださいね～。

成形は、発酵かごの代わりにボウルを使っています。
ボウルに入れて発酵させて、焼く直前にエイヤーと天板にひっくり返す方法です。

＜材料＞
強力粉　２８５ｇ
砂糖　　２５ｇ
塩　　　　４ｇ
ホシノ丹沢酵母生種*　３０ｇ
（ドライイーストの場合は３ｇ）
牛乳　　２１０ｇ

レーズン５０ｇ
（↑熱湯５０ｇにつけておく）
胡桃　　７０ｇ

＊ホシノ丹沢酵母生種の作り方は↓
tominn.hatenablog.com

＜作り方＞
牛乳を人肌に温め、レーズン、胡桃以外の材料を混ぜます。

全体がまとまるまで。

レーズンを水を切って加え、胡桃も加えます。

３０℃くらいの暖かいところで、３～４時間程度醗酵させます。
（ドライイーストの場合は２時間くらい）
途中３回くらい、平たく潰して４つ折りにする作業をします。
醗酵が終わったら、丸めて、粉をふったボウルに丸め直します。

この時、綴じ目は上にしておきます。
そのまま、暖かい場所（３０～３５℃）で１時間２次醗酵をします。

２倍くらいに膨らんでいるのが目安です。
オーブンを２００℃に温めます。
天板にボウルをひっくり返して生地をのせ、包丁で十字に切りこみを入れます。

オーブンが温まったら、１５分くらい焼きます。
その後、１７０℃に下げて２０分くらい焼き、中まで火を通します。
途中上が焦げてきたら、アルミホイルをかぶせてください。