おいしいパンのしくみとしこみ

日々パンの謎を研究しつつ、プレゼントしたくなるような体に優しいお菓子やパンのレシピを綴ります

紅茶の濃厚レアチーズケーキ

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久しぶりの更新になってしまいました。

紅茶風味のチーズケーキです。
底はクッキーを砕いたもの、表面のゼリーは紅茶ゼリーです。

世間ではチーズティーというものも話題になっていますが、
紅茶とチーズは意外に相性が良くて美味しいんです。

今回はスパイスを加えてチャイ風味にしたので、
大人の味…と思って作りましたが、
2歳の子どもも喜んで食べていました。

子どもも食べれるよう、紅茶はカフェインレスにしといて良かった。
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使ったのは、トワイニングカフェインレスアールグレイ
普段使いできる値段の割に、とっても美味しいのでおすすめです。

〈材料〉
(15㎝の丸型1台、あるいは6㎝セルクル5個分)

好みのクッキー 適量
生クリーム 150g
紅茶 ティーバッグ2袋分
シナモンやチャイスパイス 適量
ゼラチン 5g
砂糖 40g
クリームチーズ(室温に戻す) 200g

*表面のゼリー(なくてもOK)
 紅茶 ティーバッグ1袋分
 水 100g
 ゼラチン 2g
 砂糖 10g

〈作り方〉
クッキーは袋に入れて、綿棒などで砕きます。
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トレイにラップをし、セルクルを並べてその中に砕いたクッキーを敷いておきます。
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耐熱性のボウルに、生クリームを入れ、紅茶のティーバッグを破いて茶葉を加えます。
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砂糖、スパイスも加え、レンジにかけます。
ふきこぼれやすいので、600Wで1分かけたあと、200Wで5分くらいがいいです。
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その間に、クリームチーズを他のボウルでクリーム状になるまで混ぜておきます。
泡立て器か、電動泡立て器を使うと楽です。
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先程の、生クリームと茶葉、砂糖を混ぜたものにゼラチンを加え、泡立て器でよく混ぜます。
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ゼラチンが溶けたら、クリームチーズのボウルに濾しながら加えます。
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よく混ぜたら、クッキーを敷いておいたセルクルに流し込み、冷蔵庫で冷やします。
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表面のゼリーは、チーズケーキ生地が固まったら作ります。
ティーバッグ、水、砂糖、ゼラチンを混ぜてレンジにかけ、チーズケーキ生地の上に流し込みます。
セルクルを温めたタオルを巻いて外すと出来上がり。
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今回はピスタチオとアーモンドを飾ってみました。
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生クリーム入りパンでアンパンマンちぎりパン

キャラのチョイスは息子の好みで。
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着色料を使わず食品パウダーで色を付けたら…ナチュラルな雰囲気になりました。
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アンパンマンが一番似てないかも。
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アンパンマンにはやっぱりつぶあんを入れて。
バイキンマンはチョコ、他のキャラには芋あんが入ってます。
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メロンパンのようにクッキー生地が被さってるのはドキンちゃんメロンパンナちゃん。
バイキンマンの歯(?)とチーズの目もクッキー生地です。
アンパンマンが一番シンプル。

そんなアンパンマンも美味しくなるよう、パン生地は生クリームを練りこみ、とってもふわふわでしっとりしたパンにしました。
きめ細かく、口溶けの良い、生食パンのようなパンです。
時間が経ってもパサつかず、硬くなりにくいのが嬉しい。

酵母は、最近お気に入りの白神こだま酵母ドライです。
予備発酵は短くて良いし、発酵時間はイーストに比べて少しゆっくりなだけなのでほんと使いやすい。
発酵力もなかなかです。
何より、香りが他の酵母よりもパンらしい気がします(好みですが)。

〈材料〉(20㎝のスクエア型)
*パン生地
 国産強力粉(春よ恋) 200g
 塩 2g
 砂糖 15g
 生クリーム40g
 水 60g
 バター 15g
 白神こだまをドライ 4g
 酵母を溶かすぬるま湯 20g
 ※色付け用↓
 ブラックココアパウダー 適量
 ココアパウダー 適量

*フィリング
 (芋あん用↓6個分全量90gくらい)
 さつまいも 適量
 生クリームまたは牛乳 適量
 シナモン  適量

 残り3個分用のチョコレート、あんこ

*クッキー生地
 バター 50g
 砂糖 30g
 牛乳 大さじ1
 薄力粉 80g
 いちごパウダー 適量
 かぼちゃパウダー 適量
 紫芋パウダー 適量

*デコレーション
 アイシング(粉砂糖、水)
 抹茶パウダー
 いちごパウダー
 チョコレート
 チョコレートカラーミンツ(目とか鼻用にあると便利)

〈作り方〉
※事前準備
○フィリング用のさつまいもは、
 丸のまま洗ってラップにくるみ、
 200Wで15~30分(太さによる)かけて、
 柔らかくなるまで加熱しておきます。
○クッキー生地用のバターを室温に
 戻して柔らかくしておきます。

パン生地を作ります。
酵母にぬるま湯を加えて5~10分置いて予備発酵します。
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他の材料を全て加え、ホームベーカリーで捏ねるか、手で捏ねます。
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終わったら生地量を量り、2/9個分を2つ作ります。
それぞれブラックココア(バイキンマン用)とココア(チーズ用)を加えて混ざるまでこねます。
残った白いままの生地から、2gと4gとります。
それぞれかぼちゃパウダー(アンパンマンのほっぺた用)といちごパウダー(アンパンマンの鼻用)を加えて混ざるまでこねます。
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それぞれタッパーやボウルに分けて入れ、温かい所で1時間発酵させます。

その間に、フィリングを仕上げ、メロンパン用のクッキー生地を作ります。
(事前に作っておいても良いです。)
加熱しておいたさつまいもの皮をめくってボウルに入れ、スプーン等で潰します。
生クリームか牛乳、シナモンを加えて、好みの固さにします。
(丸めれる固さのほうが包みやすいです)。
味を見て、甘さが足りなければ砂糖を加えても良いです。
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15gずつ丸め、バット等に並べておきます。
他のフィリング(あんこ、チョコレート)も準備しておきます。
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クッキー生地を作ります。(写真は2倍量)
柔らかくしておいたバターと、砂糖をすり混ぜます。
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ここに牛乳を加え、ある程度混ざったら薄力粉を加えます。
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切るように混ぜたら出来上がり。
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ドキンちゃんの頭→いちごパウダー
メロンパンナちゃんの目→かぼちゃパウダー
バイキンマンの鼻らへん→紫いもパウダー
で、色付きの生地を作っておきます。

パン生地の発酵が終わったら、分割します。
白いままの生地は5等分に。
黄色いアンパンマンのほっぺたは2分割。
チーズは用の茶色生地は、別に2g2つ(鼻用)、1g2つ(耳用)取って2分割。
バイキンマンの黒生地は別に2gを2つ(触覚?用)取って2分割します。
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それぞれ丸め、耳や触覚用は、細長くして後で2つに切ります。
10分くらい休ませたらフィリングを包んで型に並べます。
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アンパンマンやチーズの鼻は、くっつけるところの下の生地をしっかり潰すといいです。
霧吹きをして、温かいところで2次発酵。
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発酵してる間に、クッキー生地を成型しておきます。
完全に発酵する手前で、オーブンを190℃に余熱し始め
クッキー生地を飾り、耳や触覚もつけます。
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余熱完了したオーブンに入れ、15分くらい焼きます。
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焼き上がった状態は全然可愛くないです。
アイシングやチョコペンでデコレーションしたら出来上がり。
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