パンで作るラムボールとルビーチョコレートのチョコクランチ

せっかくのバレンタイン、色々なチョコを楽しみたいから簡単にできるお菓子を２種類作りました。

ラムボールはビターチョコレートでコーティングしていて、中は柔らかくしっとり、レーズンとラム酒とナッツの贅沢な香りがします。

アルコールを飛ばしてあるので、運転する時や、子どもが食べても安心。
市販のカステラやスポンジを使うのが一般的ですが、代わりに食パン使って、手軽だけど甘さ控えめなラムボールにしました。

硬いチョコクランチのほうは、今年注目のルビーチョコレートを使用。
ルビーチョコレートの酸味と香りが、少し塩気のある全粒粉のクッキーと一緒になって、高級感のある味になっています。
上にのっているのはホワイトチョコ入りのホイップクリーム。

ちなみにルビーチョコレートとは、ビター、ミルク、ホワイトチョコに続く第４のチョコレートと言われているチョコレート。
着色料を使ってないのに綺麗なピンク色のチョコレートで、なぜかベリーのようなフルーティーな味がします。
まだ他のチョコより高価ですが、食べたことがなければぜひ試してみてくださいね～。

＊パンで作るラムボール＊
＜材料＞(１５個分)
食パンなど　８０g（約６枚切り１枚分）
くるみかアーモンド　４０ｇ
（↑アーモンドプードルでもＯＫ）
はちみつ　２０ｇ
レーズン　４０ｇ（細かく刻む）
ラム酒　大さじ３
生クリーム　大さじ３
ビターチョコレート　５０ｇ
シナモン　少々

コーティング用チョコレート　６０ｇ
植物油　５ｇ
デコレーション用のホワイトチョコレート　２０ｇ
アラザンなど　適量

＜作り方＞
くるみなどのナッツは、生の場合はグリルやフライパンで煎っておきます。

ビターチョコレートは砕いておきます。

食パンをフードプロセッサーやバーミックスで細かくします。

くるみも、細かくしてボウルに合わせておきます。


鍋に刻んだレーズン、ラム酒を入れて火にかけます。

アルコールをしっかり飛ばしたい場合は、しっかり沸騰させ、ラム酒を蒸発させます。

食パンとくるみのボウルにうつし、はちみつも加えて混ぜておきます。


先ほどの鍋に、生クリームを入れて６０℃くらいに温めます。

火を止めた後、砕いたチョコレートを入れて溶けるまで待ちます。

ある程度溶けてきたら、混ぜます。

他の材料のボウルにうつして混ぜ、シナモンを加えます。

混ざったら少し冷まし、固くなってきたら１６ｇずつ丸め、クッキングシートを敷いたバットなどに並べていきます。

冷蔵庫で１～２時間冷やし、しっかり固めます。
固まったら、コーティング用のチョコレートに植物油を加え、湯煎で溶かし始めます。

チョコレートが溶けたら、湯煎したままラムボールの中身を１個ずつ入れてコーティングします。

フォーク２本で転がして、再びクッキングシートを敷いたバットに並べていきます。

全部コーティングしたら、冷やしておきます。
冷えたら好みのデコレーションをします。
今回は、ホワイトチョコレートを溶かし、余ったコーティング用チョコレートを加えて薄い茶色のチョコレートを作りました。

アイシング用のコロネなどに入れるとデコレーションしやすいです。

＊全粒粉クッキー入りルビーチョコレート＊
＜材料＞(約１１個分)
全粒粉クッキー生地
（↓多めの分量です。焼いた４０ｇだけ使います。）
　全粒粉（強力粉）１００ｇ
　薄力粉　４０ｇ
　無塩バター　６０ｇ
　砂糖　２０ｇ
　牛乳　小さじ２
　塩　少々

ルビーチョコレート　１２０ｇ

デコレーション用
　生クリーム　　５０ｇ
　ホワイトチョコ　５０ｇ
　生ピスタチオ（刻む）　適量

＜作り方＞
全粒粉のクッキーを作ります。
オーブンを１８０℃に温め始めます。
牛乳以外の材料を混ぜるか、フードプロセッサーにかけます。

固まってきたら牛乳を加えてひと塊にします。

棒状にして輪切りにし、クッキングシートを敷いた天板に並べます。
（好きな形で良いです）

１８０℃で１４分、色付くまで焼きます。

冷めたら、４０～５０ｇ（好みの量）だけ使うので、４０～５０ｇ量って袋に入れて麺棒などで砕きます。

ルビーチョコレートをテンパリングします。

テンパリングすると風味や口溶けが良くなりますが、省いても良いです。
その場合は普通に湯煎で溶かしてください。
溶かしたら、混ぜながら氷水にあてて、２７℃以下になるまで冷やします。

その後、もう一度ぬるま湯にあてて２９℃にします。

２９℃になったら温めるのをやめて、手早く全粒粉クッキーを混ぜ合わせます。

（３２℃以上になったらもう一度テンパリングする必要があるので気をつけてください）
型に入れて表面をならして、冷蔵庫で固めます。

固まったあと、型から取り出します。

デコレーション用のクリームは、人肌に温めた生クリームにホワイトチョコを加えます。

溶けたら、電動泡だて器でホイップします。

絞り袋につめてチョコの上にデコレーションします。