久しぶりの更新‥ しかもハロウィンの時期ギリギリになってしまいました。 カボチャ、紫芋、ブラックココアの生地で作ったベーグル。 アメリカの本格ベーグルは固くて重いのですが、 このベーグルは発酵時間を長くして、ふわふわむっちり食感にしました。ほん…

キャラのチョイスは息子の好みで。 着色料を使わず食品パウダーで色を付けたら…ナチュラルな雰囲気になりました。 アンパンマンが一番似てないかも。 アンパンマンにはやっぱりつぶあんを入れて。 バイキンマンはチョコ、他のキャラには芋あんが入ってます。…

来月イースターなので、卵型にうさぎの焼印を。 でも息子が卵アレルギーのため、生地にも具にも卵が入っていないピロシキです。 茹で卵の入ったピロシキも美味しいですが、野菜たっぷりのピロシキも、とっても美味しいです。というのも、野菜嫌いの息子は刻…

外側はカリッ、中はもちもちふわふわなクランペット。 小麦粉と牛乳、塩、砂糖のシンプルな生地を、イーストで発酵させ、ホットケーキのようにフライパンで焼きます。 素朴な味なので、たっぷりのバターやハチミツ、ジャムと一緒に。 表面の小さな穴（クラン…

トマトジュースで捏ねたパンです。 トマトのうまみと香りがいっぱいの、しっとりジューシーなパン。 チーズをかけてトーストしても美味しいです。 作ったきっかけは、トマトが大好きな息子のために。 ご飯やパンを食べないでトマトばっかり食べたがるので、 …

バターチキンカレーと一緒に、時々無性に食べたくなる焼きたてのナン。 左側はチーズが挟まったチーズナンです。 チーズナンはチーズが少なかったからかトロりとは出ず… でもふわもちで美味しくて、せっかく小さめに作ったのに4枚も食べてしまいました。 ナ…

ハード系のパンはちょっとパサつくのが苦手…という人におすすめ。 牛乳で作るので、しっとりして少しふんわりなパンです。 牛乳以外にはバターや油等も加えてないのでヘルシー。 捏ねずに、時々折り畳みながら長時間醗酵で作っています。 とっても簡単なのに…

卵の香りがする、少し甘い優しい味のパンです。 蜂蜜やバターをつけたり、シナモンをかけても。 ブリオッシュよりもあっさりしっとりで、軽いです。分量通りに作ると食パン２斤分くらいの量。 レシピは、アメリカの古いレシピ本からです。 アメリカ人のサイ…

一見ココア風味のパンですが、 切ると どーん おばけがぷかぷか。 切れば切るほど、おばけが出現！絵があまりおばけっぽくないですが… ハロウィンっぽいパンを作ろうと 話題のイラストパンに初挑戦しました。 でもちょうど良い分量がわからなくて、 ちょっと…

１日遅れてすみません。 今回は、フルーツが入ったデザートっぽいパンです。 生クリームの下には… チョコとバナナ 左：黄桃とクリームチーズ 右：ブルーベリーとクリームチーズ が入ってます。冷やして食べると、フルーツが冷たくて 生クリームと相性抜群で…

テレビをつけると、桜前線とか、 桜の名所の情報ばかり。 今年もそんな季節になりました。 私も、至るところで目にする桜餅とか 桜のお菓子に、目がいきます。今回も単なるくるみパンを焼くつもりが…。 桜風味のふわふわくるみパンに～。 香ばしいくるみの後…

更新が遅くなりすみません。 今回はコーヒーで作ったパン。 トッピングにはアイシング（砂糖衣）とチョコレート。 コーヒーの香りと、ほのかな苦味、甘みがくせになります。 中にはチョコレートを入れて。少し温めるとトロトロ～。生地には、脱脂粉乳や砂糖…

お久しぶりです。 新しい家で気持ちも新たに、ホシノ丹沢酵母に初挑戦しました。 ちょっと焦げてしまいました… でもしっかり膨らんでよかった。 とってもシンプルな食パン。 ホシノ丹沢酵母はイーストよりも繊細な風味なので 粉の風味を引き立てることができ…

小さい頃、よく母が作ってくれた思い出のパン。 焼き立てふわふわは特に美味しくて、何個も食べてしまうパンです。シナモン苦手な人はもちろんシナモン無しでも。 シナモン大好きならシナモンと砂糖だけでも。 今回は友達へのプレゼントにもしたので、りんご…

冷蔵中種法のパン生地で作った、クリームたっぷりのクリームぱんです。 クリームはパンに包んだクリームだけじゃなく、 焼いた後からも注入するので、 少し固めのクリームと、とろっとした滑らかなクリームの２層に。長時間醗酵した生地が、風味豊かでしっと…

私はメロンパンが嫌いで、めったに食べません。 皮（表面の生地）が甘すぎるし、 中のパンも、パサパサなイメージ。そんな私が、目から鱗したのが、 ルシャンボランというお店のメロンパン。 ルシャンボラン | Facebook （天然酵母や、素材にこだわった静岡…

メープルシロップと胡桃のパン。 メープルたっぷりの優しい甘さで、スナックパンのような食感です。 全粒粉を少し加えて、バターは少なめにしたのでヘルシー。 胡桃は、敦賀（福井県）に行った時 珍しさに買ってみたオニグルミを使いましたが...知らなかった…

北海道小麦粉「煉瓦」を使った食パン。 一斤型なので少し小さめ。 粉の香りと甘みが強くてそのままでも美味しいですが、 トーストして、いちごジャムと生クリーム、 蜂蜜をかけるともっと美味しいです。 この組み合わせたまらん～。 今回は、しっとりもっち…

素朴で地味なブラウンブレッド。 ちょっと表面を焦がしてしまったので、 さらに見た目がイマイチですが、 おすすめのお菓子です。これは、ブレッドといってもベーキングパウダーで作る イギリスのカントリーブレッド。 イーストを使わないので醗酵とかもなく…

最近は、天然酵母もめっきり作れずドライイーストで作ってます。 天然酵母と違って、ドライイーストはイーストの香りが出てしまう。 そこで、粉の風味を引き立たせるために長時間醗酵で作りました。生地は少し黒糖風味にしたくてモラセスを入れましたが、 も…

初めて行くパン屋さんではあんぱんをよく買います。 ”あんぱんを食べれば、その店のこだわり具合がわかる” というのが私の自論。 そして単純に、あんぱんが好きなので。他のお店で食べられない絶品あんぱんを挙げるとしたら、 なんといってもたま木亭（宇治…

みんなで集ってワイワイする年末年始。 お酒やワインのお供にパンはいかがですか。酢漬けオリーブに塩気の効いたアンチョビとタイム（ハーブ）をマリネし、 フランスパン生地に埋め込みました。トッピングには栄養抜群のアマニを。 アマニは魚っぽい風味がす…

クリスマスも近いことだし、 クリスマスのイースト菓子クーゲルホッフ（フランス語ではクグロフ）を焼きました。アーモンドを上に焼きこみたかったのですが忘れてしまった。 このぷっくりしたお尻の感じは、アルザス（フランスの片田舎）風ならしいです。中…

チャバタとは、イタリアの高加水パンです。 リュスティックに似たパン。イタリア語で草履という意味なので、 大きめにしてさらに草履っぽさを出しました。香ばしさを出したいな～と思って味噌を練りこみ、 レーズンを少し加え、バターを乗せて焼いたのですが…

セモリナ粉とはパスタに使っている粉ですよね～。 その粉を使った、とっても良い香りがする美味しいパン。５年前に、某製粉会社のパンセミナーで初めて食べてから時々食べたくなるのですが... パン屋さんにあまり売ってないので、自分で作ります。 こんなに…

週末に、友達４人が泊まりに来てくれるということで、朝食用にフォカッチャを焼きました。フォカッチャは蒸したジャガイモを少し加えたりしますが、 ハロウィンが近いし、カボチャをたっぷりバージョンで。今回はストウブ（鋳物の鍋）に入れて焼いて、焼き始…

ブログ、見に来てくれてどうもありがとうございます。 いつも不定期きまぐれ更新ってのも、見づらいのかなぁと思うので これからは、できれば月曜夜１０時くらいに毎週更新するつもりです！今回は、いもの次に、栗を使って。ニーダーが来たので、早速よく捏…

今回はモーン（ケシの実、またの名ブルーポピーシード）が主役です。 好きなパン屋さんの中の１つ、 福岡県のSAILER — オーストリア菓子とパンのサイラーで食べた モーンポティッツェン（モーンを入れた菓子パン）が美味しすぎて感動して以来、 モーン好きに…

ぶどう酵母はりんご酵母や梨酵母より元気で、香りも強いです。 それなら、”強い香りがするチョコを生地に入れても、パン生地の味も負けなさそうだな～”と、 IKEAで買ったダークチョコを入れたチョコパンを作りました。油脂類を入れずシンプルな配合にして、…

千葉県の特産品、落花生だけじゃないです～ ”海苔”も名産みたいで、海苔屋さんが近所にいっぱい。海苔はビタミンミネラルも豊富だから、料理に入れたり、できるだけとるようにしてます。 （板海苔２枚で１日分のビタミンＡ、Ｂ1、Ｂ2がとれるとか） 一度パン…