シチリアの香りセモリナ粉のパン
セモリナ粉とはパスタに使っている粉ですよね～。
その粉を使った、とっても良い香りがする美味しいパン。
５年前に、某製粉会社のパンセミナーで初めて食べてから時々食べたくなるのですが...
パン屋さんにあまり売ってないので、自分で作ります。
こんなに美味しいのに、パン屋さんであんまり売ってない理由も、セミナーで教えてもらいました。
①セモリナ粉は小麦粉より高価だから値段の高いパンになってしまう
⇒確かに安くて１㎏７００円...小麦粉の倍くらいですね。
②セモリナ粉は粘弾性の素になるグルテンの質と量が違うので生地作りが難しい
⇒だから食感が皮はパリッと中もっちーりになるんですね。
生地作りは、手作りで作る場合ならそんなに難しくないと思います。
ただ粒子が細かいセモリナ粉の方が作りやすいと思います。
今回はセモリナ粉が足りなくて、強力粉も混ぜてしまったので香りが弱いしあんま黄色くないのが残念ですが。
ぜひセモリナ粉１００％で焼いてみて下さいね～♪好みな味だったら、やみつきになりますよ(*^^*)
腹持ちが良く、低ＧＩなのも嬉しいですよね。
セモリナ粉のパン
（４５ｇ分割１１個分）
パンミキサー（あるいはホームベーカリー）に、
セモリナ粉 ２００ｇ ←（あるいは、セモリナ粉１００％で３００ｇ）
国産強力粉 １００ｇ ←（外国産強力粉使用の場合、半分は薄力粉にしてください）
きび砂糖 大さじ１
塩 小さじ１
ドライイースト 小さじ１
オリーブオイル 大さじ１
水（２０℃位） ２１０ｇ ←（生地が硬そうだったら増やしてください）
を入れて、捏ねます。
捏ねあがったら、オリーブオイルを塗ったボールに入れてラップをします。
１次発酵：１．５～２倍くらいになるまで。
（常温で１～２時間、冷蔵庫で８～１２時間）
発酵前 発酵後
⇒
↓
分割・ベンチタイム
４５ｇずつに分割し、丸めて、ふきんをかぶせ１５分寝かします。
（寝かすことによって、生地の弾力性が緩んで、もう一度丸めやすくなります）
↓
成型
もう一度丸めます。（丸めるとは、表面を張るように下の方に生地を集めていく）
天板に並べます。
↓
最終発酵：２倍くらいになるまで（常温で３０分）
霧吹きをし、３０～３５℃の場所で発酵させます。
発酵したら包丁で切れ目（クープ）を入れる。オーブンを１８０℃に温め始めます。
↓
焼成
１８０℃に温めたオーブンで、１５分。
＊焼色濃く仕上げたい場合は、２００℃で１０分焼いてください。
パルメザンチーズとブラックペッパーを振りかけても焼いても♪
