皮が分厚めなメロンパン
私はメロンパンが嫌いで、めったに食べません。
皮(表面の生地)が甘すぎるし、
中のパンも、パサパサなイメージ。
そんな私が、目から鱗したのが、
ルシャンボランというお店のメロンパン。
ルシャンボラン | Facebook
(天然酵母や、素材にこだわった静岡のパン屋さんです)
このお店名物で人気のメロンパンは、
皮(クッキー生地)が分厚くて、
(むしろ全体がぐるっと覆われてます。)
バターのとっても良い香りがして、本当に美味しいんです。
甘くないのでしつこくなく、どんな人にも好まれそうなメロンパン。
中はふんわりしっとりで、噛むと粉のうまみがします。
そんなイメージで作ってみた、私のメロンパン↓
甘さ控えめでカリっとしたクッキー生地と、
きめ細かくてしっとりしたパン生地の対比が美味しいです。
クッキー生地にはアーモンドパウダーを加えて香ばしさをだし、
パン生地は砂糖を減らし、冷蔵醗酵法で粉のうまみを引き出しました。
ルシャンボランのパンとは、やっぱり少し違いますが
これはこれでとっても美味しかったのでレシピ載せます。
シンプルだからこそ、
国産小麦や、バター等、素材は良いものを使うと美味しいですよ~。
やさしい味のメロンパン
*パン生地
強力粉(国産)200g
砂糖 16g
塩 2g
牛乳 120g
イースト 2g
無塩バター 15g
*クッキー生地
無塩バター 60g
砂糖 60g
塩 少々
アーモンドパウダー 60g
(↑薄力粉でもOKです)
卵 1個分
牛乳 20g
バニラエッセンス 少々
薄力粉 200g
<1日目(パン生地を仕込む)>
牛乳をレンジで人肌くらいに温め、
そこにイーストを入れます。
↓
強力粉、砂糖、塩を加え、
ホームベーカリーやパン捏ね機で捏ねます(10分くらい)
手捏ねの場合は、20分くらい。
↓
バターを加えます。バターが完全に馴染むまでしっかり捏ねます。
↓
バターを塗ったボウルに入れ、冷蔵庫で一晩醗酵させます。
<2日目>
冷蔵庫から生地を取り出し、常温にもどします。(1時間くらい)
その間に、メロンパンの上生地(クッキー)作りをします。
無塩バターと砂糖、塩をボウルに入れ、
クリーム状になるまで泡立て器で混ぜます。
↓
アーモンドパウダー、卵黄、牛乳、バニラエッセンス
を順に加えその都度混ぜます。
↓
薄力粉を加え、ゴムベラで混ぜます。
↓
40gずつ丸めて、冷蔵庫に入れておきます。
パン生地の仕上げ
生地が20℃くらい(適当でOK)になったら、
40gずつに分割し、丸めます。(9個くらいできるはず)
↓
温かいところで、20分おきます。(ベンチタイム)
↓
クッキー生地を冷蔵庫から取り出しておきます。
パン生地をもう一度丸め直します。
↓
クッキー生地を麺棒で大きめに延ばし、
霧吹きで表面に水をかけ、
パン生地を包みます。
(裏まですべてくるむ)
↓
ナイフで好きな模様をつけ、天板に並べます。
温かいところ(35℃くらい)で、
30分醗酵させます。
↓
190℃に温めたオーブンで、15~17分焼きます。