りんごとレーズンのシナモンロール
小さい頃、よく母が作ってくれた思い出のパン。
焼き立てふわふわは特に美味しくて、何個も食べてしまうパンです。
シナモン苦手な人はもちろんシナモン無しでも。
シナモン大好きならシナモンと砂糖だけでも。
今回は友達へのプレゼントにもしたので、りんごとレーズン入りにしました。
今回は生地を工夫して、中種法（長時間醗酵）で。
醗酵に一晩かかりますが、
ふわふわで膨らみやすい生地になるし、
焼いた後、硬くなりにくい、冷めても美味しいパンになります。
作り方として変えるとこは、
イーストの量を少なめにすることです。
菓子パンはイーストのエサである砂糖が多いので、
一晩醗酵している最中、イーストが増えすぎてしまいます。
一晩醗酵させている間、
生地の中ではいろんな反応が起こります。
うま味であるアミノ酸ができたり、乳酸醗酵が進んだり。
なので一晩寝かせて作ったパンは、風味や香りが豊かです。
温度によってもどんな反応が起こるかは変わるので、
パンはほんと奥が深いですが、面白い。
シナモンロール（りんごとレーズン入り）
＜９～１０個分＞
＊パン生地
強力粉 ３００g
インスタントドライイースト ４g
ぬるま湯 １００g
牛乳 ５０ｇ
塩 ５g
砂糖 ４５g
無塩バター ４５g
卵 ４５ｇ（１個弱）←残りは焼く前に塗る用にする
＊フィリング
りんご １個
砂糖 大さじ１
ラム酒 大さじ１
レーズン（あれば）３０ｇ
シナモン 適量
りんごを細かく切り、砂糖、ラム酒を加えて
電子レンジに３分ほどかけて冷ましておきます。
牛乳、ぬるま湯、塩、砂糖、卵をボウルに入れて混ぜる
途中で、バターを加えながら弾力が出るまで、
１０分ほど捏ねます。
ボウルに入れてラップをし、
冷蔵庫に入れて、１晩醗酵させます。
冷蔵庫から取り出し、台の上でひとまとめにします。
麺棒で長方形５０×２５ｃｍくらいに伸ばします。
シナモンと砂糖（分量外）を全体に振りかけます。
りんごとレーズンを、水分を切りながらまんべんなく散らします。
端からくるくる巻いていきます。
端っこは、指でつまんでしっかり閉じます。
（閉じにくければ、端を少し水で濡らします）
９～１０等分に切り、グラシンカップを敷いた天板に
並べます。
４０℃で４０～５０分、２倍になるまで醗酵させます。
２００℃に温めたオーブンで、１０～１２分焼きます。
（焦げやすいので気をつけてください）
冷めたら、アイシング（粉砂糖を少量の水で溶いたもの）
をかけてできあがり
