イギリスの素朴なパンケーキ クランペット

外側はカリッ、中はもちもちふわふわなクランペット。

小麦粉と牛乳、塩、砂糖のシンプルな生地を、イーストで発酵させ、ホットケーキのようにフライパンで焼きます。
素朴な味なので、たっぷりのバターやハチミツ、ジャムと一緒に。

表面の小さな穴（クランペットの特徴）にバターやシロップが染み込んで、噛む度じゅわ～と至福の味に。
この穴を作るために、焼く時は片面からじっくり火をいれます。
（底から上がってきた気泡が表面の穴ボコとなって残るように、焼き固めてからひっくり返します。）
なので片面だけ焼き色がこんがりなのもクランペットの特徴です。

甘さはほんのりなので、ハムや目玉焼きと一緒に食べても美味しいです。
前日に混ぜておいて、発酵した生地を翌朝焼いて朝食にしても。

というのも、発酵時間は長い方が粉っぽさがなく美味しいので、
一晩冷蔵発酵がおすすめです。
発酵しすぎなければ失敗しにくいので、パンより手軽で簡単。
いっぱい焼いて、食べる前にトースターで温め直しても。
（またカリカリもちもちに戻ります。）

私のクランペットとの出会いは、前にも紹介した「イギリスのお話はおいしい」の本で。
tominn.hatenablog.com
小さい頃作ったときは、変な味～！と思いましたが…。

それから、焼くときはセルクルを使いましたが、無い場合は使わなくてもいいです。
少し薄っぺらくはなりますが。
もしくは、小さめのフライパンに流し込んで分厚く焼いても。

あとは細長く切った厚紙にアルミホイルを巻いて、輪っかにしてホッチキスでとめる…
というセルクル自作の方法も。
いくつも作るのは意外に大変なので、工作好きな人にはおすすめです。

〈材料〉
(直径６センチ約10個分)
大人２人分くらいです。
家族が多ければ倍の分量でも。

強力粉　５０g※
薄力粉　５０g
塩　　　ひとつまみ
砂糖　　小さじ１／２
インスタントドライイースト　小さじ１／２
(天然酵母でもOK↑)
牛乳(豆乳でも)　１５０g

※本では薄力粉だけですが、強力粉を加えるとよりもちもちになります。

今回使用したイーストはとかち野天然酵母です。
フルーティな発酵臭が特徴。

＜作り方＞
＊今回はけっこう簡単！
材料を全てボウルに入れて混ぜます。


混ざったら、ラップをして２倍くらいになるまで発酵。

少し気泡がふつふつします。
※インスタントドライイーストなら１時間ほど常温に置いた後、一晩冷蔵庫での醗酵がおすすめです。
（今回は、天然酵母なので常温で２時間ほど発酵させてから冷蔵庫で一晩発酵させました。）
※冷蔵醗酵の場合は、焼く３０分前くらいに常温に出しておくといいです。
熱したフライパンに、多めの油をしき油を塗ったセルクルを並べます。

※セルクルはこんな高さがあるものでなくても大丈夫です。
生地を流し入れ、弱火にします。

表面に穴が空いて、周りも固まってきたらセルクルをはずします。
※熱いので注意！


全体の８割ほど火が通ったら、ひっくり返します。

中火にし、１分程焼いたらできあがり。