ハーブ入りのさっくりバンズパン

ディルやイタリアンパセリを練りこんだ、香りがとっても良いバンズ型のパンです。

サンドイッチにした時歯切れがいいように、ハンバーガーバンズのようなさっくりふんわり食感にしました。

ディルの香りがとっても好きなのですが、
スモークサーモンと組み合わせるとさらに美味しい。

クリームチーズとアボカドも一緒に挟んだボリューミーなサンドです。

最近、朝ごはんに豪華なサンドイッチを作るのにハマっています。
朝ごはんも、１日に３回しかない食事のうちの１回なのだから満喫したい…
という欲張りな思いからです。

ちなみに使ったセルクルは、厚紙とアルミホイルで自作したものです。
厚紙をアルミホイルに巻いた後、輪っかにしてホッチキスでとめます。

８個分作らなきゃいけなかったのですが、７個作ったらもう面倒でやめました。
１個はセルクル無しで焼きましたが、それでも綺麗に焼けたのでセルクルは無しでも大丈夫です。

＜材料＞
（小さめバンズ８個分）
強力粉　１８０ｇ
薄力粉　１００ｇ
砂糖　１８ｇ
スキムミルク　１２ｇ
塩　５ｇ
ドライイースト　３ｇ
水　１８０～１９０ｇ
バター　２５ｇ
好みのハーブ　適量

＜作り方＞
材料を全て合わせ、ホームベーカリーで捏ねます。

手捏ねの場合は、２０分程捏ねます。

生地をボウルに移したら、冷蔵庫で一晩、あるいは３０℃の暖かいところで１時間半、発酵させます。
（ホームベーカリーの発酵機能を使ってもいいです）

およそ2.5倍まで膨らんだら一次発酵終了です。
目安は、指を生地に刺して穴を空け、穴の跡が小さくならなければＯＫです。
冷蔵庫でも発酵の場合は、冷蔵庫から出して常温にもどしてから１時間程置いておくとしっかり発酵します。

キャンパス生地やまな板などの上に出し、８等分に分割した後、ガスを抜きながら丸めます。
その後、乾燥しないように濡れ布巾をかけて１５分間休ませます。

休ませた後、もう一度丸めてから麺棒で延ばし８～９センチの円形にします。天板にクッキングシートを敷き、セルクルを並べ、生地を入れます。

レンジ等の発酵機能で３５～４０℃で６０分発酵させます。

発酵したら、オーブンから出し、オーブンを２００℃に温め始めます。
その間に、茶こしで強力粉をふります。（しなくてもＯＫ）

包丁等で、切り込みをいれます。（しなくてもＯＫ）

オーブンに入れて、１０～１２分焼きます。

＊薄力粉の配合量について
バーガーバンズのさっくり食感の作り方は、もともとは生地を弾力（グルテン膜）がなくなるまでよく捏ねて作りますが、近年の小麦粉は品質が良くなっててよく捏ねても弾力がなくなりにくいです。そこでグルテンが少ない薄力粉を多めに配合して作ってみました。

＊生地を成型する時のポイント
薄力粉を多くすると生地がベタつき、手にくっつきやすく成型しづらいのですが、
しっとりさせるため水分も多めにしたので、さらにベタつく生地になってます。
手粉を多めに使うといいです。

豆腐ドーナツで作るクリスマスツリー

粉砂糖の雪が積もったクリスマスツリー。



ほうれん草入りの豆腐ドーナツを、放射状に作って重ねています。
今回は子どもも食べられるよう、ほうれん草を使いましたが、抹茶で緑色にしても良いです。

カリカリふわふわな美味しいドーナツの生地は、混ぜるだけの簡単な生地です。
それをただ揚げるだけで、こんなに美味しくなるなんて…
やっぱり油は美味しいんだなぁと、揚げ物の底力を感じます。

そんな、おうちで作る揚げたてドーナツの美味しさにハマり、最近は色々なレシピを試作して、ドーナツばかり食べる日々…。
となると、カロリーが気になるので、ヘルシー志向を加えた豆腐ドーナツにしてみました。
豆腐の豆臭さはなく、豆独特のうまみが残ってて、少しもっちりした美味しいドーナツです。

揚げたての食感に戻したい場合は、アルミホイルなどにのせてオーブントースターで焼くと、揚げたてのサクサクふわふわが復活します。

〈材料〉(けっこういっぱいな量)
ほうれん草(茹でたもの) 30g
↑無しでもOKです。
絹ごし豆腐　90g
砂糖　大さじ3 (36g)
塩　ひとつまみ
牛乳 大さじ4(60ml)～
薄力粉　200g
ベーキングパウダー　大さじ1

揚げ油　適量
砂糖、粉砂糖　適量

〈作り方〉
今回はフードプロセッサーで作りました。
茹でたほうれん草を細かくするためにフードプロセッサーを使ったので、
抹茶を使う場合は泡立て器等で混ぜていっても構いません。

茹でたほうれん草をフードプロセッサーにかけてある程度細かくします。

そこに、豆腐、砂糖、塩、牛乳を加えて、さらにフードプロセッサーにかけます。

薄力粉、ベーキングパウダーを加え、さらに混ぜます。

全体が均一に混ざったら、すぐに混ぜるのを止めます。
固さを見て、絞り出すには固そうであれば牛乳を加えます。

絞り袋(口金は何でもOK)に入れて、大小様々な六角形の放射状に絞っていきます。
絞り出す際は、小さく切ったオーブンペーパー(クッキングシート)の上に絞り出します。

てっぺん辺りの小さな部分は五角形でも良いです。

170度に熱した油にオーブンペーパーごと入れます。

片面が固くなってきたら、ひっくり返し、ペーパーをはがします。
表面か固くなれば油から引き上げ、油をきります。
好みで揚げたてに砂糖をかけます。

冷めたら、大きいものから順に並べていきます。

つまようじや竹串を軸にして重ねていきます。
写真はスパゲッティーを使いましたが、後々ふやけてしまったので絶対に使わない方がいいです！

重ねたあと、粉砂糖をふれば出来上がり。