ハロウィンの２色ベーグル

久しぶりの更新‥
しかもハロウィンの時期ギリギリになってしまいました。

カボチャ、紫芋、ブラックココアの生地で作ったベーグル。

アメリカの本格ベーグルは固くて重いのですが、
このベーグルは発酵時間を長くして、ふわふわむっちり食感にしました。

ほんのり甘いので、サンドイッチでも。

(具は野菜と低温調理法で作ったしっとり鶏ハムとパプリカソース)

ベーグルは少ない材料でもできるし、
捏ねる時間も発酵時間も短いので、パン初心者にもおすすめです。
茹でる時プクーと膨らんでくるのを見るのも楽しいですよ～

今回使用した酵母は「白神こだま酵母G」。
天然酵母なのに予備発酵が必要ないのでとても便利です。
('G'が付かない「白神こだま酵母」は、予備発酵が必要です。)
しかも発酵力、発酵時間がインスタントドライイーストとほぼ変わらないのでオススメ。
天然酵母なので、香りもイーストより控えめで、素材の風味を引き立ててくれます。

〈材料〉(大きめ4個分)
※カボチャ入り生地
かぼちゃのマッシュ
(カボチャをレンジで柔らかくして潰したもの)　40g
強力粉　120g
砂糖　大さじ１
塩　２g
水　80g
白神こだま酵母 2g

※紫芋とブラックココアの生地
(捏ねた後、半量にブラックココアペーストを混ぜます)
強力粉　100g
薄力粉　40g
紫芋パウダー　10g
砂糖　大さじ１
塩　２g
水　90g
白神こだま酵母 2g
↑生地の半量に、
ブラックココアパウダー 5g
水 小さじ1

※ゆで汁
お湯 たっぷり
はちみつ 大さじ1

〈作り方〉
かぼちゃ入り生地を、手ごねかホームベーカリーなどで捏ねます。

かぼちゃの生地は特にべたつくので、表面に気泡ができてくるまで、しっかり捏ねます。

紫芋パウダー入りの生地も同様に捏ね、捏ねあがったら半量とり、丸めてボウルに入れます。

残った半量の生地に、ブラックココアと水を加え、全体が均一になるまでさらに捏ねます。

すべて生地が出来上がったら、常温で約1時間(オーブンの発酵機能(35℃)なら30分)、発酵させます。

かぼちゃ生地は4等分、紫芋とブラックココア生地は、それぞれ2等分して丸めます。
10分ほど休ませます。

2色の生地をそれぞれ楕円形に延ばし、重ねます。

上下から、それぞれをくるくる巻きます。

表面をつまみながらくっつけ、さらに延ばします。


片方の端を潰して平らにしたら、もう片方の端を包んでひねりながらドーナツ状にします。


天板にクッキングシートを切ったものを敷き、生地を並べ、オーブンの発酵機能で30分発酵させます。
発酵が終わる時間に合わせて、鍋に水とはちみつを入れて、沸騰させておきます。
オーブンも、190℃にあたためておきます。

鍋に1個ずつ入れ、片面１分ほどゆでます。

茹で終わったら天板に戻し、15分位焼き色がつくまで焼きます。