クセになるトマト食パン

トマトジュースで捏ねたパンです。

トマトのうまみと香りがいっぱいの、しっとりジューシーなパン。
チーズをかけてトーストしても美味しいです。

作ったきっかけは、トマトが大好きな息子のために。
ご飯やパンを食べないでトマトばっかり食べたがるので、
いっそのことパンに練りこんでみました。

パンの発酵のうまみと、トマトのうまみが合って味わい深く、
トマトの青臭さもなくて私も息子もお気に入りのパンに。
トマトはあらゆる健康&美容効果もあるみたいなので、
ぜひ作ってみてくださいね～！

今回も、ホシノ丹沢酵母を使って作っています。
インスタントドライイーストなら、冷蔵庫でゆっくり発酵させるか、
イーストの量を減らして作ると良いと思います。

水分がトマトジュースなので、生地がつながりにくく、
天然酵母のゆっくり発酵させて生地をつなげていく方法が合っているかと。

＜材料＞
（角食パン１斤分）
強力粉（春よ恋）２８０ｇ
砂糖　１０ｇ
塩　　　５ｇ
脱脂粉乳　１２ｇ
食塩不使用トマトジュース　２００ｇ
天然酵母生種　２４ｇ
（ドライイーストなら１ｇ）
無塩バター　１０g

＜作り方＞

粉類をボウルに入れ、混ぜます。

そこに、トマトジュースと天然酵母生種を加え、
フォークかスプーンで生地を混ぜながらまとめます。

捏ね機か、ホームベーカリーで１０分程生地を捏ねます。
無塩バターを加え、さらに混ざりきるまでこねます。

ボウルに戻し入れ、ラップをして常温で１時間醗酵。
一度取り出して、パンチをします。
（パンチ＝生地を折りたたむ作業）
その後、丸め直してボウルに戻し入れ、常温で６～８時間醗酵させます。

指を突っ込んで、穴の跡がそのままの状態であれば、発酵終了。
ガスを抜いて丸めます。

乾燥しないようにボウル等をかぶせて、20分休ませます。

成型します。平たく延ばしたら上下で三つ折りします。

90度回転させて延ばし、手前からくるくる巻いていきます。

型に入れて、35度で70～80分仕上げ発酵させます。

型の８～９割まで膨らんだら、190度に温めたオーブンで35分焼きます。

海のヨーグルトゼリーケーキ

家族の誕生日祝い用に作った、海辺をイメージしたケーキです。
貝殻はマシュマロフォンダンで作りました。

中にはパイナップルのジュレ、土台はスポンジケーキ。

ヨーグルトゼリーは、生クリームを加えているので濃厚ですが、レアチーズケーキよりもさっぱりしているので夏向きかと。
ほのかにココナッツ風味になっていて、さらに夏っぽい味になってます。

こういうキレイな海の島に行きたいな～
と思いながら、自分の理想の海の色を作成。
でもあんまり青いと食べものじゃなく見えるし…難しい。

まばらに黄色い部分はパイナップル、
濃い青色部分は、ブルーベリージャムです。
なぜか紫色のジャムが、できあがると青くなってくれました。

＜材料＞（１５ｃｍのセルクル１台分）
＊土台のスポンジ
　卵（Ｌ）２個
　砂糖　４５ｇ
　薄力粉　５０ｇ
　無塩バター１０ｇ

＊パインのジュレ
　パイン缶（Doleパイナップルスライス２３４ｇ）１缶
　ゼラチン　２ｇ

＊ヨーグルトゼリー
　ゼラチン　７ｇ
　水　大さじ２
　牛乳　８０ｍＬ
　砂糖　３５ｇ
　生クリーム　１００ｍＬ
　ヨーグルト　２５０ｇ
　ココナッツミルクパウダー（あれば）大さじ１
　バニラエッセンス　適量

＊青いゼリー
　パイン缶のシロップ　７０ｇ
　水　５０ｇ
　砂糖　１５ｇ
　ゼラチン　３ｇ
　フードカラー（青）適量

＊表面の色薄めのゼリー
　パイン缶のシロップ　３０ｇ
　炭酸水（水でも）７０ｇ
　砂糖　２０ｇ

あればブルーベリージャム　適量
あれば溶けない粉糖　適量
　
土台のスポンジを作ります。
バターはレンジで溶かしておきます。

卵を卵黄と卵白にわけます。

卵白に砂糖を加えて電動ミキサーで混ぜ、メレンゲを作ります。

卵黄を加え、さらに泡立てます。

小麦粉をふるって加えます。

ゴムベラで底からすくいあげるように混ぜ、

混ざったら、溶かしたバターを加えてさらに混ぜます。

クッキングシートを敷いた天板に流し込み、表面をならします。
１８０℃で１５分焼きます。

焼けたら冷ましておきます。

パインのジュレを作ります。
缶詰のスライスパインをミキサーにかけてペーストにしたら、
ゼラチンを加え、レンジで温めてゼラチンを完全に溶かします。
（ゼラチンの溶ける温度は、ゼラチンのメーカーによって違うので使用説明を読む）

１２㎝のタルト型にラップを敷き、流し込みます。
この時、量が多いので、半分くらい別の容器に入れて冷やしておきます。

冷凍庫で固まるまで冷やしておきます。

青いゼリーを作ります。
フードカラー以外の材料を全て混ぜたら、レンジで温めゼラチンを溶かします。

フードカラーを少しずつ加え、好みの色にします。

ラップをして冷蔵庫で冷やし固めます。

ヨーグルトゼリーを作ります。
土台のスポンジをセルクルで型抜き、底に敷いておきます。

ボウルに、牛乳、砂糖、ココナッツミルクパウダーを入れ、混ぜます。

ゼラチンに水大さじ２を加えてふやかしたら、レンジで温め、ゼラチンを溶かします。
それをボウルに泡立て器で混ぜながら少しずつ加えます。

さらに、ヨーグルト、生クリーム、バニラエッセンスを加えて混ぜます。

スポンジを敷いたセルクルに１／４ほど流したら、
凍らせておいたパインジュレを真ん中に沈ませます。

さらに少し生地を流し込み、冷蔵庫でひとまず冷やします。

固まったら、表面が斜めになるよう、お皿にお皿をかませます。

残りの生地を流し込み、そのまま冷蔵庫に入れて冷やし、固まるとこんな感じに。

固まったら、取り分けておいたパインのジュレを適当に散らします。

好みでブルーベリージャムも。

作っておいた青いゼリーを冷蔵庫から出し、フォークで細かくします。

低い部分の端にのせます。全部のせなくてＯＫです。

冷蔵庫に入れて冷やしておきます。

表面の色薄めのゼリーを作ります。
炭酸水以外の材料を混ぜてレンジで温め、ゼラチンを溶かします。

そこに、青いゼリーの残りとパインジュレを加えて泡立て器で混ぜて溶かし、色を調整します。

炭酸水を加えたら、冷やしておいたケーキの上に少しずつ流し込みます。

青いゼリーが浮いてくるようであれば、２回にわけて冷やしながら流し込むといいです。
完全に冷えたら、セルクルを外します。

砂浜部分にあれば、溶けない粉糖を茶こしで振ります。

貝殻は、マシュマロフォンダンを良く洗った貝殻に押し付けて模様を付けました。
乾いてから、赤と黄色の着色料を混ぜたものを塗っています。

＊ゼラチンは、森永のクックゼラチンを使用
＊フードカラーはWiltonのロイヤルブルーを使用
＊わざわざ表面のゼリーは２層にしてますが、１層でもグラデーションにはなると思います。