不思議な味の味噌バターチャバタ

チャバタとは、イタリアの高加水パンです。
リュスティックに似たパン。

イタリア語で草履という意味なので、
大きめにしてさらに草履っぽさを出しました。

香ばしさを出したいな～と思って味噌を練りこみ、
レーズンを少し加え、バターを乗せて焼いたのですが、
今までに食べたことないなんとも不思議な味...

皮はカリカリ、中はもちもち。
４口目くらいから、味噌バタ味がくせになって止まらなくなります。

高加水のパンは出来上がりの見た目がちょっと素朴すぎるし、
なんといってもどろどろした生地なので成型が難しいですが...
もちもちしっとりで本当に美味しいです。

粉は、うまみのある国産小麦粉か（←もちもち感もでやすい）
フランスパン用粉がおすすめ。

生地の作り方は、始めに捏ねずに、
発酵とパンチを繰り返すことで生地のグルテン構造を作り、熟成させていきます。
だいたい焼き上げまで６時間くらいはかかってしまいますので時間がある時にぜひどうぞ。

味噌バターチャバタ
（天板２枚分）

　国産強力粉　　　　　２５０ｇ　（←今回は全粒粉も５ｇ混ぜました）
　国産薄力粉　　　　　　５０ｇ
　味噌　　　　　　　　　２５ｇ　（←ぬるま湯に溶いておく）
　塩　　　　　　　　　　　３ｇ
　砂糖　　　　　　　　　１０ｇ
　ぬるま湯　　２５０～２８０ｇ　（←多いほど成型難しくなります）
　イースト　　　　　　２～３ｇ　（ゆっくり発酵させるので少なめです）

（焼く前用）
　無塩バター　　　　　　　適量　（細く棒状にカットして冷やしておく）　

全てをボールに入れ、ゴムベラで５分ほど混ぜます。
（ざらざらした感じがなくなって、糸を引くようなグルテンが出てくるまで）
ラップをして、１５℃くらいのところに置いておく。

発酵：（１回目）１．５～２倍になるまで（約３時間）気泡がプクプクします。
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パンチ：ゴムベラで混ぜて気泡をぬく
　　　　　またもとの大きさに戻る。もう一度ラップをして、１５℃くらいのところに放置。
　　　　↓
発酵：（２回目）１．５倍になるまで（約１時間）
（１回目よりは、早く膨らむはず）

＊（水を多く入れた場合など、）この時点でまだ生地がベタついているようであれば、
　もう一度パンチと発酵を繰り返します。
　　　　↓
分割：いっぱい粉を撒いた台の上に広げ、上からもいっぱい粉をふり、
　　　包丁で好きな大きさにカットする。丸めるのは難しいので三つ折りを２回する。
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ベンチタイム：１０分休ませる。
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成型：フランスパン成型（三つ折りの後、２つ折り）
　　　天板に並べる。
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最終発酵：３０℃で、３０分（１．５倍に膨らむまで）
　　　オーブンを２１０℃に温める。
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焼成：焼く前に茶こしで強力粉をふり、まん中にクープを一本入れ、細く切ったバターを乗せる。
　　　２１０℃で１５～２０分焼く。