あんぱんが好きなら、手炊きつぶ餡ぱん
初めて行くパン屋さんではあんぱんをよく買います。
”あんぱんを食べれば、その店のこだわり具合がわかる”
というのが私の自論。
そして単純に、あんぱんが好きなので。
他のお店で食べられない絶品あんぱんを挙げるとしたら、
なんといってもたま木亭（宇治）の”洋風あんぱん”。
たま木亭 - 黄檗/パン [食べログ]
表面はカリッとしたダッチトッピングで、
生地はもちもちのフランスパン生地。
中に入ってるつぶ餡が、
甘さ控えめで塩気があって、とーっても美味しいです。
そのあんぱんを真似して作ってみました。
ダッチトッピングは少し失敗してしまったのですが...
生地はもっちりジューシーにできました。
何より、水分が少なめの濃厚なつぶ餡が
びっくりするくらい美味いっ。
つぶ餡に使った小豆は北海道産大納言。（スーパーでも売ってます）
作り方は簡単で、けっこう適当～に作るのですが、
手作りするといつもなぜか美味しく出来ます。
（やっぱり国産の小豆だから美味しいのかな？それか出来たてだからでしょうか？）
しっとりした餡や、
粒がしっかり残っている餡、
渋みが少しある餡...
餡の好みは千差万別ですよね！
餡好きの方、自分好みの餡をぜひ作ってみて下さい～
（餡作りは２～３時間くらいでできます）
◇つぶ餡◇
国産小豆（大納言でも）２００ｇ～
水 小豆の４倍
きび砂糖 小豆の８０％（甘さ控えめです）
塩 小豆の０．２％（塩気多めです）
①渋切り（豆の味を強く出したい時は省略しても良いです）
小豆と水（分量外）を鍋に入れ、火にかけます。
沸騰してきたら、中火にして５分ほどぐつぐつ煮ます。
ざるで湯を切り、再び鍋に戻し入れます。
②煮直し
小豆の４倍の水を加え、１時間くらい茹でます。
指で軽くつぶれるくらいになるまで。
大納言は皮が硬いので、少し時間がかかります。
※炊飯器でも煮ることができます。（１回炊飯する）
③餡練（砂糖と煮る）
一度ざるにあげて水気を切り、再び鍋かフライパンに戻します。
砂糖と塩を加えて、かきまぜながら煮ていきます。
混ぜながら、小豆を好みの加減まで潰し、
好みの固さまで煮詰めれば完成。
冷えると固くなるので、ちょっと緩いかな？って具合がいいかもです。
そして、パンのレシピ
”洋風あんぱん”風ダッチあんぱん
＜９個分＞
‐ 生地 ‐
国産小麦粉（”煉瓦”使用）１２５ｇ
フランスパン用粉（”タイプＥＲ”使用）１２５ｇ
きび砂糖 １０ｇ
塩 ５ｇ
ドライイースト ２ｇ
水 １７０ｇ
無塩バター １０ｇ
‐ フィリング ‐
餡 多めなら、４５ｇ×９個分 ＝４０５ｇ
※先に餡だけ、包みやすいように丸めておく。
（好みでバターとか一緒に包んでも美味しいかもです）
‐ ダッチ生地 ‐
ぬるま湯 １１０ｇ
イースト ２ｇ
上新粉 ９０ｇ
強力粉 １０ｇ
溶かしバター １０ｇ
塩 ２ｇ
パン生地は、全てをボウルに入れて混ぜ、
滑らかになるまで手で捏ねます。（１０分くらい）
１次発酵：長時間低温発酵
ラップをして冷蔵庫で一晩（１２～１８時間）発酵。
↓
室温に戻し、温かいところ（３５℃位）に２時間置いて温度を上げます。
発酵してきたら、９等分に分割（１つ４０～４５ｇ位です）
↓
ベンチタイム：
丸めて、１５分休ませる。
↓
ダッチ生地の仕込み：
ベンチタイムの間に、ダッチ生地を仕込みます。
ボウルにぬるま湯と、イーストを入れ泡立て器で混ぜたら、
その他の材料を順に加えながら混ぜます。
全部加えたら、ラップをして、発酵させておく。
↓
包餡：
ベンチタイムの終わった生地を延ばし、
あらかじめ丸めておいた餡を包みます。
綴じ目はしっかり綴じ、底にして天板に並べる。
↓
最終発酵：
３０℃（温かいところ）で３０分～４０分
２倍くらいになるまで。オーブンも２１０℃に温めます。
↓
焼成：
ダッチトッピング生地をスプーンで厚めに塗り、
２１０℃のオーブンで１５分焼く。（色付くまで）
