素材にこだわるクランブルケーキ

バターケーキの上に、ジャムとクランブルがのった、
バターたっぷりのリッチな焼き菓子、クランブルケーキ。
手作りだと甘さ控えめにできて優しい味に。

さらに良い素材を使うともっと美味しくなります。

なぜならこの生地は、材料がバター、砂糖、卵、薄力粉
というシンプルな配合なので。
マーガリンではなくバター、国産薄力粉などを使うと、
上にトッピングするジャムやクランブルの味が引き立つような気がします。

生地にアーモンドプードルなどを入れているレシピもありますが、
少し味がぼやけているように感じたので、
私的にはこのレシピがベスト。

レシピを見るとバターが少し多いな…と思ってしまいますが、
ぜひこのままの配合で１度作ってみてくださいね。

それから作り方にもポイントが。
最初にバターと砂糖を混ぜるときは、これでもかってくらい
よく混ぜると生地がキメ細かく、よく膨らみます。
（目安は、白っぽくなって少しふわふわした状態になるまで。）
電動ミキサーなら１０分以上、
泡だて器で混ぜるなら２０分以上かな...大変だけど美味しさへの努力です。

それから、上に塗るジャムは何でもＯＫ。
私はブルーベリーや、ラズベリーが多いです。
今回はジャムも新鮮な手作りのもにしたくて
家にあった徳島の八朔をジャムにして使いました。

それからクランブルと一緒に千葉県産の落花生もトッピングしました。
もちろん胡桃やアーモンドでも良いし、
むしろクランブルだけでも十分美味しいです。

クランブルケーキ
＜２０×２０ｃｍの角型１個分＞

　＊クランブル
　　無塩バター　　　　　　６０ｇ
　　グラニュー糖　　　　　３０ｇ
　　薄力粉（できれば国産）９０ｇ
　　（あればバニラエッセンス適量）

　＊バターケーキ生地
　　無塩バター　　　　　　１５０ｇ
　　グラニュー糖　　　　　　９０ｇ
　　卵　　　　　　　　　　　　２個
　　薄力粉（できれば国産）１６０ｇ

　＊ジャム（好みのもの）　２２５ｇ

　＜クランブル作り＞
　　ボウルに、薄力粉、砂糖、細かく切ったバター
　　を入れて、手ですり混ぜます。
　　バターが全体にいきわたって、湿ってきて
　　さらに粒状になってきたらボウルごと冷凍庫で冷やしておきます。

　＜生地作り＞
　　ボウルにバター、砂糖を入れて
　　白っぽくなるまでよく混ぜます。
　　（写真は泡立て器ですが電動ミキサーがおすすめ）
　　

　　他のボウルに卵を溶きほぐし、
　　少しずつバターと砂糖のボウルに加え、その都度混ぜます。
　　（少しずつ加えるのは分離しないようにするため）
　　多少、分離しても大丈夫です。
　　
　　
　　全部卵が混ざったら、薄力粉を加え、
　　ゴムベラで混ぜます。
　　
　　
　　
　　紙を敷いた型に入れ、表面をならし、
　　ジャムをまんべんなく塗ります。
　　その上に冷凍しておいたクランブルをまんべんなく散らし、
　　１８０℃に温めたオーブンで３０分焼きます。