クリスマス・スパイスのレープクーヘン

蜂蜜とスパイスを使ったドイツのクリスマス菓子です。

食感はしっとりふんわりした柔らかいクッキー。
近いのは…九州銘菓の丸ぼうろかな。
見た目も似てます。

表面には甘いアイシング(砂糖衣)やチョコレートをコーティング。
本場ドイツのレシピは生地も砂糖たっぷりで甘いので、半分に減らして作りました。

クリスマスの焼菓子は、バターたっぷりでリッチなお菓子が多いですよね。
シュトーレンとかクグロフとかクッキーとか…。
そんな中、レープクーヘンはバターが少なめで、アーモンドや蜂蜜がたっぷりで健康的なお菓子かと。
スパイスも、体を温めたり、消化不良に良かったりでこの時期にぴったりのお菓子です。

スパイスについては、今回はシナモン、クローブ、ナツメグを使いましたが、
ジンジャーやアニス等、好みのものを使ってください。
そんな色々揃えれないよって場合は、シナモンとクローブとナツメグの香りがするという”オールスパイス”がオススメですが、手に入りずらいならシナモンだけでもいいかと思います。

それから、本場はレモンピール(レモン皮の砂糖漬け)を入れるのですが、手に入りにくいのでレモンの皮をすりおろして入れました。
これもなくても良いですが、あると一層香りが良くなります。

あと、砂糖はブラウンシュガーが良いですが、これも手に入りにくいので黒砂糖やきび砂糖で代用可。(今回はモラセスという糖蜜を加えてます)
つまりちょっと精製度の低い茶色い砂糖を使うと、味が複雑でコクが出るかも？って感じです。
もしなければ砂糖でも。

スパイスが香るちょっと特別感のあるお菓子が、クリスマス気分にさせてくれますよ～。

もうすぐメリークリスマス。

＜材料＞

＊生地（天板２枚分）
・アーモンドまたはアーモンドスライス※
　　(フードプロセッサーで粉状にする)　
　　　　　　　　　　　　　１３０ｇ
　※アーモンドパウダーでも可ですが、自分で粉状にした方が風味が良く、
価格も安いです。
・薄力粉　２００ｇ
・強力粉　１００ｇ
・ココアパウダー　大さじ１
・シナモンパウダー　小さじ１
・クローブ　１０粒
・ナツメグ　小さじ１／２
・塩　小さじ１／２
・ベーキングパウダー　小さじ１
・ブラウンシュガー１００ｇ
　 ↑黒糖やキビ糖でも可
・蜂蜜（糖蜜でも）１２５ｍＬ
・バター（室温に）５０ｇ
・卵（Ｌ）　２個　
　↑ＭかＳサイズなら３個
・レモンの皮のすりおろし　１個分

＊トッピング
・粉糖　適量
・卵白　１個分あれば十分
・ココアパウダー　適量
・ナッツやドライフルーツ

＜作り方＞

アーモンドとクローブをフードプロセッサーにかけて粉状にします。

ボウルにうつし、薄力粉、強力粉、ココア、スパイス、塩、ベーキングパウダーを加えて
泡立て器でしっかり混ぜておきます。

別のボウルに、砂糖と室温に戻したバターを練り、柔らかくします。

蜂蜜（写真は蜂蜜と糖蜜）を加えてさらに混ぜます。

卵も加えて混ぜます。

合わせておいた粉類を加えます。

ゴムベラで切るように混ぜます。

混ざったら、半量ずつラップの上にのせ、俵状にします。

冷凍庫で切りやすい固さになるまで凍らせます。
（１時間くらい）

冷凍庫から取り出し、包丁で輪切りにします。

天板に並べ、水で濡らした手で形を整えます。
＊生地が柔らかいので一旦冷凍させてます。
　面倒であれば冷凍させず、そのままクッキングシートを敷いた天板に落とし、
　濡らした手で形を整えて焼いてもかまいません。

１６０℃に温めたオーブンで、２０分焼きます。
焦げやすいので、時々様子を見てください。

トッピングは、粉糖に卵白を加えてアイシングを作り塗ります。
茶色いアイシングはココアパウダーを加えて。
さらに、ブラックココアを加えたアイシングで線を書きました。

＊成型について
生地は柔らかくて粘りがあるので、成型しずらく、
本場ではオブラート（日本のオブラートとは別）と呼ばれるゴーフルみたいなものに
のせて焼きます。
日本では入手しにくいので、一旦冷凍させる方法をしてみました。
冷凍させるのが面倒であれば、そのまま天板に落として焼いたり、
天板に全て広げて、焼き上がったらナイフで四角く切る方法もあるみたいです。